Què es pot fer si el fons del pastís es crema a la cuina de gas?

Cada mestressa de casa sap com és d’agradable quan un pastís elaborat per les seves pròpies mans despulla a la taula davant dels convidats! Però, malauradament, passa que el fons de la cocció al forn de gas crema, i al seu interior roman cru i no comestible. Per què passa això i com evitar que es repeteixi la situació amb el següent pastís?

Tot es tracta de l'estufa

La principal característica de les estufes de gas és la calefacció que surt de baix, és més difícil regular-la. Per tant, si els pastissos al seu interior estan poc cuits, tot i que el seu fons ja és gairebé negre, és probable que la matèria tingui una distribució incorrecta de la calor. En aquest cas, podeu trucar a l'assistent o intentar arreglar la vostra situació. Hi ha diverses maneres.

• Instal·leu una pedra especial per coure al forn de gas. El seu secret es troba en l’estructura porosa i l’alta capacitat de calor, s’escalfa uniformement i actua com una espècie de tampó de transferència de calor. Aquesta pedra està feta d’argila bruta de foc, que s’utilitza per posar estufes. Molts artesans substitueixen aquest atribut per un maó vermell regular, que no acumula calor.
• A la part inferior de la placa hi podeu posar una planxa plena de sal de roca gruixuda. Tindrà aproximadament un quilogram i mig. Us sorprendrà, però la sal elimina a la perfecció tot l’excés de calor, permetent així que el pastís s’enforni uniformement. Es pot guardar en un forn de gas durant anys sense fer-ne malbé. Amb el mateix propòsit, alguns utilitzen sorra.
• Col·loqueu els plats amb aigua sota una safata de coure. L’aigua també contribueix a un escalfament uniforme del forn de gas. És recomanable triar un recipient per a que sigui més gran i profund, en cas contrari s’evaporarà durant la cocció prolongada. Però heu de saber que aquest mètode és més adequat per a la cocció instantània.

Consell

El fons del pastís pot cremar-se quan s’utilitza una paella per recollir greixos en lloc d’un forn. Restringeix greument el moviment d'aire calent al forn, els pastissos no tenen temps per coure al seu interior, les vores i la part superior s'assequen. Cuina adequadament sobre una planxa especial d’alumini o un bastidor de filferro.

Normes d’ús del forn

Alguns no saben o obliden que hi ha certes regles per utilitzar un forn de gas. Fins i tot trifles que sembli, com ara una fregidora o una paella, poden conduir a l’enganxament del pastís.

Què necessiteu saber?

• Abans de posar els pastissos al forn, cal treure tots els objectes innecessaris, per no pertorbar la circulació dels fluxos d'aire.
• Després s’ha d’escalfar bé el forn. Definiu la temperatura màxima i espereu uns 15 minuts.
• Després d'això, la temperatura s'ajusta al necessari i, al cap d'uns minuts, es posa al forn una planxa amb plats de coure.
• És convenient col·locar el plat o la mateixa cuina al centre per tal que hi hagi prou espai per a la circulació de la calor.
• Cal vigilar la preparació de la cocció en un forn de gas a través d’una finestra especial, després d’encendre el llum de fons. És altament desitjable obrir la porta durant la cocció.
• Podeu comprovar la preparació del pastís amb un escuradents o simplement un llumí. Cal perforar la cocció al mig, i si la massa no s’enganxa, queda ben cuita.
• Ara es pot apagar l'estufa de gas. No t’afanyis a treure el pastís, hauria de reposar al forn uns 5-10 minuts més.

Consell

S'inclouen instruccions detallades amb qualsevol forn. És recomanable estudiar-lo detingudament perquè la cocció sigui perfecta.Alguns models tenen característiques pròpies que s’han de tenir en compte a l’hora de cuinar.

Secrets del règim de temperatura

De vegades, a la recepta no s’indica la temperatura a la qual cal coure el plat o s’indica el règim de temperatura del forn microones. Per tant, és útil que les hostesses que cuinen en un forn de gas es familiaritzin amb la informació següent.

• Les pastes, les pizza i els pastissos en miniatura es cuinen a una temperatura de 220 graus.
• Per a la preparació de lasanya, pastissos grans amb farcit, carn al paper, és necessària una temperatura de 200 graus.
• El peix i la carn es cuinen millor a una temperatura de 160-180 graus.
• La merenga s’ha de coure al forn a 140 graus.

O potser és la recepta?

Passa que, malgrat les manipulacions amb la cuina, el fons de la cocció encara crema, i la part superior es manté humida. Aleshores, haureu de pensar en un possible problema en el test. Com ja sabeu, cada espècie requereix un enfocament individual.

• Si no puja i crema una galeta.

Perquè la part superior d’aquest capritxós test estigui ben cuita i la part inferior no es cremi, cal que sigui magnífica. Per fer-ho, bateu els blancs per separat dels rovells i poseu el bescuit al forn immediatament després de pastar. És important que el forn s’escalfi a 200 graus, no més alt, per tal que la crosta no agafi (evitarà que la galeta pugi). Després de 15 minuts, la temperatura es pot reduir a 170 graus.

• Si la part inferior de la pastisseria de drecera s’enganxa.

Es poden produir problemes amb la cocció de pessic amb un pastat prolongat de la massa, que resulta tan dur com una galleta i es crema fàcilment. Al mateix temps, la part de coure gairebé sempre es cou al forn. Per fer la massa cruixent, heu d'utilitzar només rovells d'ou, poseu la mantega suavitzada (sense fondre-la) i refredeu tots els ingredients abans de barrejar-la.

• Què fer si es crema el fons de la massa de llevat i la part superior no es cou?

En primer lloc, ha de quedar ben pastat i no obstruir amb farina. I, per descomptat, qualsevol massa que utilitzi llevat a la recepta hauria de quedar una mica. Si de seguida el poseu al forn, us agafarà una crosta densa i es cremarà.

• Què fer si la rebosteria no es cou al forn?

Passa que en lloc d’uns plats cruixents de massa rubor, l’amfitriona obté un pastís humit i sense cuinar. Per evitar aquesta situació, la mantega de la rebosteria no s'ha de posar fosa, sinó picar-la amb un ganivet. Al mateix temps, la temperatura del forn ha de ser alta: 250-260 graus.

• Si la part superior i mitja del pastís romanen humits.

Aquest resultat sol comportar un excés de sucre o mantega a la massa, ous mal batuts. És important tenir en compte que si la sosa està present a la recepta, haureu de començar la cocció immediatament després de pastar la massa. En el cas que la part superior i inferior del pastís ja estiguin ben daurades, però encara no està a punt, es pot cobrir amb paper film i es pot reduir la temperatura del forn.

Consell

Per cuinar els pastissos més ràpidament i millor, podeu utilitzar una forma especial amb un forat al mig.

No és fàcil cuinar en un forn de gas: la part inferior es cremarà i la part superior no es courà Però podeu solucionar aquesta situació, heu d’esbrinar la causa del problema. De vegades n’hi ha prou amb posar un maó o ajustar una mica la recepta. Tot està al vostre poder, el principal és establir un objectiu.