Как да накиснете черния дроб преди готвене и защо е необходимо?
Съдържание:
Черният дроб е специфична храна, която не всеки може да готви. Основната тайна на вкусно ястие е предварително накисване на телешки черен дроб в мляко. Простата манипулация подобрява вкуса на карантията: премахва горчивината, добавя сочност и нежност. И ако млякото не е под ръка, всякакви други млечни и кисело-млечни продукти ще дойдат на помощ - или дори вода с подправки и сол. Каним ви да разберете всички тънкости на накисването и готвенето на вкусен черен дроб.
Защо накисвате черния дроб?
Необходимостта да се направи черният дроб нежен по текстура е основната причина, поради която той се запазва в млякото преди готвене. Счита се, че накисването облекчава горчивината и неприятните миризми. Процедурата е особено желателна, ако продуктът е закупен от неизвестен продавач и качеството му е под съмнение.
Какви видове черен дроб се накисват и защо?
- Свинско. Той е най-мазен и има изразена миризма, след готвене е леко горчив. За подобряване на вкуса и аромата се нарязва на порции и се накисва в мляко или вода с добавяне на подправки и сол. Някои готвачи поръсват канела отгоре, преди да ги запържат. Това придава на ястието уникален вкус.
- Говеждо. Пържени, без да се запържват, оказва се суха и също често мирише неприятно. Телешкият черен дроб трябва да бъде пропита. Обикновено използвайте топло мляко с подправки. Преди готвене оставете продукта да се отцеди.
- Пилешки, гъши и пуешки дроб не се накисва. Дори и без това са доста меки.
Трябва да се има предвид, че черният дроб не трябва да се накисва за всички рецепти. Обикновено се държи в млякото непосредствено преди пърженето. При задушаване и готвене влагата се натрупва по време на готвене, карантията е мека. При пържене, напротив, черният дроб изсъхва, става твърд.
Как да накисвате черния дроб правилно?
Всичко е съвсем просто. Правилно накиснете черния дроб, както следва:
- Ако карантията е замразена, оставете я да се размрази.
- Изплакнете черния дроб старателно, отстранете филма и жлъчните канали.
- Нарежете на порции (по желание).
- Изсипете мляко в черния дроб, така че да бъде напълно покрито.
- Изчакайте подходящото време.
- Сгънете черния дроб в гевгир и оставете да се отцеди.
- Пристъпете към готвене.
За да направите ястието с черен дроб сочно и вкусно, внимателно отстранете всички вени и отстранете филма. Опитните готвачи използват един трик: филмът ще изостане по-бързо и лесно, ако парче от черния дроб се намаже с вряла вода или се държи в гореща вода за 20-30 секунди.
Време за накисване
Продължителността на накисването зависи от размера на черния дроб и наличието или липсата на миризма. Колко време отнема да се поддържа средно в млякото?
- Целувка - 3-4 часа.
- Нарязване - 30-40 минути.
За удобство много домакини оставят черния дроб в мляко за през нощта, за да готвят бързо сутрин. Можете да го държите в маринатата за дълго време, до 8 часа. Смята се, че колкото повече време ще бъде в течността, толкова по-добре ще се подхранва и ще стане по-мека. Естествено, можете да оставите напоената карантия за толкова дълго време само в хладилника.
Рецепта за пържен черен дроб
Черният дроб, запържен с лук, се оказва сочен дори без накисване. Лукът премахва миризмите и подобрява вкуса.
Пригответе ястието така:
- Измийте черния дроб под течаща вода, отстранете филма, нарежете на порционирани парчета.
- 2 лука се вземат за 500 грама карантия, нарязани на ситно и се запържват на среден огън.
- След това печенето се отстранява за известно време и в същия тиган на силен огън в продължение на 5 минути се запържват парченца от черния дроб, обезкостени в подправки, сол и брашно.
- След определеното време лукът се изсипва там и намалява огъня. Ястието се готви 5 минути със затворен капак.
В какво друго може да се накисне, освен мляко?
Често се случва, че пърженият черен дроб трябва да се готви сега, а млякото, както би имал късметът, не беше под ръка. За щастие има много опции за подмяна.
В какво може да се накисне черният дроб освен мляко?
- Киселото мляко, кефирът и суроватката ще придадат на черния дроб лека киселинност.
- Накисването във ферментирало печено мляко ще придаде фина нотка на изпечено мляко, кремообразна.
- Черният дроб ще се маринова и ще стане по-мек, ако го накиснете във вода с нарязан лук и сол.
- Обикновената вода също може да премахне горчивината. В него веднага се слагат сол и подправки: розмарин, мащерка, босилек, риган, черен пипер, индийско орехче, мента (по желание или със смес).
Когато времето изтече, можете да използвате сухия метод, за да придадете мекота на говеждо и свинско месо. Трябва да го нарежете на парчета, измийте, леко поръсете със сода и оставете за 5 минути. Преди готвене остава да изплакнете карантията правилно.
Черният дроб, напоен с мляко, може да бъде пържен, варен, печен, задушен, направен от него пасти, торта, котлети. Карантията е част от много вкусни ястия. Не се страхувайте да експериментирате с него! Накисването в различни маринати всеки път ще изненадва домакинствата и гостите с нови пикантни нотки. Комбинирайте черен дроб със зеленчуци, гъби, билки, яйца, круши и се насладете на незабравим вкус!
Глупости! Пържат говеждо месо без накисване, оказва се меко и сочно, не ядем пилешко и свинско, така че няма да пиша. За горчивината също е глупост - черният дроб е горчив, ако жлъчният мехур е бил повреден по време на неговото рязане, но това е толкова късмет, въпреки че жлъчката обикновено "изгаря" черния дроб и това може да се види.
Свинското обикновено е горчиво. За любител. Говеждото месо е просто по-вкусно с мляко.
Говоря в мляко отдавна, но! Не изцеждам млякото.
Какво пиеш?
Преди пържене разточете парчетата не в брашно, а в СТЪКЛО !. Кората от него ще запечата всички сокове, предотвратявайки изтичането и изгарянето им в тигана. Оказва се много по-вкусно, отколкото с брашно.
Не бъдете умни. Достатъчно е да накиснете черен дроб в подсолена вода ....
Добър ден Аз съм професионален готвач от 1982 година. Никога! не накисват черния дроб в нищо. Ако черният дроб е пресен или, по-често, в обществено хранене, замразен и правилно размразен, тогава той няма особена миризма, с изключение на миризмата на свеж черен дроб и изобщо не се говори за горчивина. Приятен вкус, който съответства на вкуса на пържен черен дроб, с малки, сладки нотки.
Съгласен съм с теб, Ярослав !! Накисването на вкуса не влияе .. Въпреки че вкусът и цвета ...
Съгласен съм с предишните коментари. Ако черният дроб има неприятна миризма, той трябва да се дава на кучета. Качественото накисване не се нуждае.
За да почистите черния дроб, нарежете на парчета от 50-60 г, оваляйте в брашно и запържете в горещ тиган до коричка, сложете с много нарязан лук в тенджера и печете във фурната за 30-40 минути. И това е всичко
Страхотен пост! Всички тънкости, които са описани тук, събрах и успешно ги използвам малко по малко в интернет, в противен случай не можех да се сприятелявам с черния дроб дълго време, въпреки че бях на 50. Всичко беше меко и сочно. Но някак ми беше жал мляко (котката не пие след черния дроб). Потърсих рецепта само за сода. Разреждам я само с вода и накисвам парченцата от черния дроб за 2-3 часа. След това изплаквам старателно. Не винаги мога да премахна филма, черният дроб се разпада и скача в цялата кухня, така че какво да кажем за заливане с вряла вода, ще имам предвид. След сода да черен дроб, пържени в брашно, яйце или задушени с картофи са много нежни! И също чух за нишестето и някак се опитвам да се запържи в него.
Купих говежди черен дроб в базара, накиснах в мляко в продължение на 3 часа, после запържих с моркови и лук, в резултат се оказа горчив.
Нарязан черен дроб със сол, черен пипер, картофи.И без готвене.Ако сте уверени в качеството на продукта.