Трябваше да изхвърля храната - съпругът ми не знаеше, че не можеш да съхраняваш храна в алуминиеви чинии

Както в много големи семейства, и аз имам много стари ястия в къщата си, които се използват от няколко десетилетия за приготвяне и съхраняване на храна. Никога не съм се замислял защо храната не трябва да се съхранява в алуминиеви съдове, въпреки че майка ми и баба ми ме предупреждаваха за това. Всички поколения от нашето семейство използваха алуминиев тиган, за да варят мляко, но никога не го оставяха в него за през нощта. Но съпругът някак си от незнание остави кисела зелева супа в нея - уви, трябваше да ги излея. Сега ще ви кажа защо.

Свойства на алуминия

След като завършите училищния курс по неорганична химия, е лесно да разберете как препоръките да не съхранявате готови ястия в алуминиеви тигани са свързани със способността на материала да влиза в химически реакции с различни вещества.

Алуминият остава стабилен само в неутрална среда и с промяна на киселинността навлиза в химическа реакция:

• в алкален разтвор - с образуването на алуминати;
• в кисел разтвор - с образуването на алуминиеви соли.

Ако киселият или алкален разтвор остане в алуминиевия съд за дълго време, защитният оксиден филм се разтваря - поради това металът реагира с течността и преминава в разтвора.

Алуминият може да получи достъп до храна, дори когато повърхността е механично повредена, например, когато ястието се смесва интензивно с метална лъжица. Поглъщането на алуминий в храната може да промени вкуса му и употребата на такава храна може да повлияе неблагоприятно на здравето.

Не се препоръчва използването на алуминиеви вилици и лъжици в ежедневието, но можете да готвите в тенджери и тигани от този материал.

Съвети за готвене в алуминиеви съдове за готвене

Без страх можете да готвите в саксии и други алуминиеви съдове със защитно незалепващо покритие. Металът е защитен от контакт с храна от траен композит или друг слой и не влиза в химическо взаимодействие с продукти. Такива ястия могат да се използват и за съхраняване на готови ястия.

Ако върху вътрешната повърхност няма защитен слой, приготвената храна не може да се съхранява в такъв контейнер.

Използвам тенджерите и тиганите за готвене, спазвайки следните правила:

• Аз не готвя много кисели продукти в тях, например зеле кисело зеле, червени боровинки или плодова напитка;
• Използвам дървена лъжица или пластмасова шпатула за смесване;
• Веднага поставям готовото ястие в чинии или прехвърлям в стъклен или пластмасов контейнер за съхранение.

След като изпразнете съдовете, незабавно измийте съдовете. За да не повредя металната повърхност, използвам само меки гъби от пяна и обикновен почистващ препарат. Невъзможно е да получите същият блясък от алуминиевите съдове като съдовете от неръждаема стомана, а специалните препарати за гланц могат да влязат в химическа реакция и да повредят повърхността.

Предимства и недостатъци на алуминия

Алуминиевите кухненски прибори имат своите плюсове и минуси, знаейки кои можете да го използвате правилно във вашата кухня.

Основни предимства:

• лекота - тиганите тежат много по-малко от чугунени колеги;
• бързо загряване и охлаждане;
• сравнително ниска цена.

Отрицателни страни:

• металът може да реагира със съдържанието на тигана или тигана;
• поради високата топлопроводимост храната може да изгори;
• невъзможно е да се постигне блясък на повърхността, при неправилно използване могат да се появят петна.

Продължавам да използвам алуминиеви чинии, които наследих от по-старите поколения, но се старая да спазвам мерките за безопасност и никога не оставям готови ястия в чиниите, в които са приготвени.

Катерина Озерова