Защо е опасно соленото зеле, свинската мас, рибата в алуминиеви съдове?

Съдове от алуминий и неговите сплави се предлагат в почти всяка кухня. И така, след няколко десетилетия, след като тази посуда се появи във фермата, възниква странен на пръв поглед въпрос: възможно ли е да се солят продуктите в алуминиеви прибори? И тогава казаха по телевизията ... Но, както винаги, не обясниха. Е, нека да се оправим.

Малко за алуминиевите прибори

Непретенциозните и издръжливи алуминиеви прибори са заслужили уважение сред няколко поколения. Сравнително евтини саксии, тенджери, кани бяха закупени с удоволствие от нашите баби и до ден днешен вярно служат на своите господари.

Основното свойство на алуминия е много бързото му окисляване. В резултат на взаимодействие с кислорода, който ни заобикаля, всяко алуминиево парче веднага се покрива с тънък филм, невидим за окото. Този филм предпазва метала от корозия - тоест не ръждясва. Освен това при производството алуминиевите продукти се подлагат на допълнително анодно окисляване. Просто казано, с помощта на специален технологичен процес, защитният филм се сгъстява и фиксира. Този защитен слой не позволява храната да влиза в контакт със самия метал.

Основните предимства на алуминиевите съдове за готвене:

• лекота;
• устойчивост на корозия;
• висока топлопроводимост;
• ниска цена.

Защо не може да сол в алуминиеви прибори?

Редица учени смятат, че алуминият е токсичен. Проучванията показват, че всички пациенти с болестта на Алцхаймер имат повишено съдържание на алуминий в мозъчната тъкан. Смята се, че основният начин в тялото на този метал е използването на алуминиеви съдове. Освен това, санитарно-епидемиологичните норми и правила (SanPiN) от 2003 г. в детските предучилищни институции, използването на съдове, изработени от този метал, не е разрешено.

Съществуват обаче диаметрално противоположни възгледи, които отстояват защитата на алуминиевите изделия. Освен това всички аргументи се основават именно на наличието на защитен оксиден филм.

Въпреки разликата в мненията, двете страни са единодушни, че алкалната и кисела среда разтварят оксидния филм, реагирайки както със самия алуминиев оксид, така и с чист метал, разтваряйки го.

Помнете опита от училищния курс по химия - реакцията на алуминия със смес от натриев хлорид (трапезна сол) и меден сулфат. Медният сулфат сам по себе си не реагира с алуминия, тъй като последният е защитен от силен оксиден филм. Но си струва решение на NaCl - и този филм се разрушава от действието на хлоридни йони. Чистият алуминий вече не е ограничен от нищо и може да реагира с мед и вода, жертвайки собствената си структура - с други думи, разтваряйки се.

Извън епруветката всичко се случва не толкова линейно, но по подобен начин - разтвор на натриев хлорид отваря достъп до алуминия, скрит зад оксидния филм, и той започва да реагира с веществата, съставляващи продукта, който сте решили да сол.

Тоест при осоляване на риба, свинска мас, зеле в резервоара се образува среда, която може да провокира нежелана химическа реакция. В резултат домакинята ще получи продукти с високо съдържание на алуминий и променен вкус. И това е крайно нежелателно.

За да обобщим

Алуминиевите прибори ще служат вярно в кухнята дълго време. Химиците не са против приготвянето на различни ястия в такива съдове. Основното е, че те не са кисели или прекалено солени. И е препоръчително да не съхранявате нищо в тези контейнери.Използвайте тенджери и тигани само за готвене! А за осоляване на свинска мас, риба, зеле е по-добре да използвате ястия, направени от други материали. Идеалният вариант е стъклото. Можете също да използвате стоманени или емайлирани контейнери. И ако няма абсолютно нищо подходящо - просто покрийте тигана с торбичка, подходяща за съхранение на храна.