Как да накисвате боб преди готвене и защо е необходим?

Преди 100 години домакините знаеха как да накисват боб преди готвене и най-важното - защо. Днес тази практика не е толкова популярна. В резултат бобовите растения са свежи и вредни за здравето. Грешният метод на готвене може да съсипе всеки продукт. Предлагаме ви да научите как правилно да накисвате боба, за да изцедите максималната му полза за организма.

Защо накисвате боб преди готвене?

Много домакини накисват боба, така че да се готви по-бързо. Така че червеното трябва да се готви поне 4 часа. И ако се подготвите предварително, времето ще бъде намалено с 3 пъти. Но има и други причини, поради които е полезно да се накисва боб.

• Подобряване на вкуса

Ако семената не са предварително накиснати, черупката няма да се разпадне напълно и ще бъде леко горчива. Плътността ще бъде неравна: някои зърна ще останат твърди, докато други ще се превърнат в картофено пюре. Но накиснатият боб след готвене става мек, деликатен и ароматен.

• Предотвратяване на газове

Мнозина в детството не харесвали грахова или бобова супа поради известен страничен ефект. Причината е, че бобовите растения съдържат олигозахариди. Човешкото тяло не е в състояние напълно да ги разгради и асимилира. В резултат на това неразградените олигозахариди навлизат в червата, където започват да ферментират.

Бобовите растения се накисват, така че тези вещества да се разпадат. Тогава след като изядете бобената чорба, ще почувствате лекота, а не бучене в стомаха.

• Запазване на витамини

Фасулът е богат на витамини В1, В4, В5, В6, РР, фолиева киселина. При продължителна термична обработка обаче полезните вещества се разлагат. Тъй като накиснатите семена се готвят за по-малко от час, някои от витамините могат да бъдат спестени.

• Неутрализиране на вредни вещества

Наричат ​​се още анти-хранителни вещества. Фасулът съдържа фитинова киселина. Това вещество предпазва боба от покълване. Но когато фитиновата киселина навлиза в тялото, тя свързва молекули цинк, желязо, мед, силиций и други микроелементи. Оказва се, че когато използвате неподготвен боб, минералите преминават през стомаха и червата. Всъщност вие ядете „празен“ продукт.

Също така в боба има лектин, който уврежда лигавицата на храносмилателния тракт и провокира възпалителни процеси. Рискът от колит, болест на Крон, синдром на повишена чревна пропускливост и други храносмилателни проблеми се увеличава. Накисването частично дезактивира лектина.

• Увеличете усвояемостта

Семената от бобови растения съдържат инхибитори на храносмилателния ензим. Те пречат на тялото да усвои правилно протеините, така че панкреасът работи с двойно натоварване. Ако накиснете боба преди готвене, нищо няма да попречи на храносмилателните ензими, което означава, че ястието се усвоява по-добре.

Как да накисвате боб?

В каква вода да накиснете семената? Чисти, варени, филтрирани, стайна температура.

Има два начина: студен и горещ. Първият ви позволява да спестите максимум витамини в ястие, а вторият спестява време.

Студен начин

За да накиснете правилно фасула, трябва да направите следните стъпки:

1. Преминете през семената. Хвърлете сух и набръчкан боб, защото дори след готвене те ще бъдат безвкусни.
2. Изплакнете под течаща вода.
3. Изсипете в голям съд. Моля, обърнете внимание, че след накисване бобовите растения се увеличават в обем от 1,5-2 пъти.
4. Залейте боба със студена или гореща вода (във втория случай времето за накисване ще бъде леко намалено). 1 чаша семена изисква минимум 3 чаши течност.

Оптималното време за накисване е 8-10 часа. Можете да оставите боба за през нощта. Ако ги накисвате през деня, сменяйте водата на всеки 3 часа.

Ако сложите 1 чаена лъжичка сода в тиган, времето за накисване ще бъде намалено до 6-7 часа.

Преди готвене течността трябва да се източи, за да се отървете от вредните вещества. След това изплакнете семената отново под течаща вода.

Не оставяйте бобът да е напоен за повече от 12 часа. Семената могат да ферментират и да станат неизползваеми. Ако в апартамента е горещо, поставете накиснатия боб в хладилника.

Горещ начин

Това накисване подобрява вкуса и ви позволява бързо да готвите боб. Процедурата е следната:

1. Залейте семената с гореща вода, така че да ги покрие напълно.
2. Поставете контейнера на огън, доведете течността до кипене.
3. Варете 2-3 минути.
4. Извадете от котлона, покрийте и оставете да престои 1 час.

Сега бобът се приготвя за готвене. В семената обаче останаха антинутриенти и инхибитори на храносмилателния ензим.

Колко време отнема да кисне боба за супа?

За приготвянето на бобена чорба е достатъчно стандартно време за накисване 8-10 часа. По-добре е да използвате метода на студа. Можете да намалите времето до 6 часа, тогава бобът ще бъде по-плътен след готвене.

Първо, бобът се готви отделно за 30-40 минути. След това добавете към супата и гответе още 15-20 минути.

Правила и оптимално време за готвене на накиснатия боб

Колко време отнема да се готви накиснат боб? Зависи от сорта, размера на семената и ястието, което искате да готвите.

Ако ще използвате средно едрия бял боб като гарнитура или добавете към зеленчукова салата, го сварете за 45-50 минути. И червеното трябва да се държи на печката 60-90 минути. За готвене на супа времето може леко да се намали.

Следвайте тези указания:

• Изплакнете боба под течаща вода 2 пъти непосредствено преди готвене.
• Съотношението на семената към водата е 1: 3 или 1: 4.
• След като заври, изцедете течността, напълнете нова и намалете котлона.
• Не разбърквайте боба по време на процеса на готвене и не покривайте тигана с капак.
• За да намалите разпенването, добавете 1 супена лъжица слънчогледово масло във водата.
• Уверете се, че водата не кипва. Течността трябва винаги да покрива семената. Добавете гореща преварена вода според нуждите.
• Посолете ястието, добавете лимонов сок и подправки само в края на готвенето. В противен случай бобът ще бъде труден.

Как да проверите дали все още трябва да сварите семената? Извадете 3 фасула от тигана и опитайте. Ако поне един от тях е твърд, изчакайте още 5-7 минути и проверете отново.

Рецепта за зеленчукова супа от боб

Едно от най-полезните ястия с боб е супа от боб. За да го приготвите, ще са ви необходими тези продукти:

• накиснат боб - 500 грама;
• картофи - 3 броя;
• ориз - 0,25 чаши;
• морков - 1 брой;
• брашно - 1 супена лъжица;
• растително масло - за пържене;
• сол и подправки;
• Зелените.

Накиснете ориза за 3-4 часа, след това изплакнете. Сварете готовия боб за 40 минути. Нарежете картофите на кубчета, а морковите настържете на едро ренде. Изсипете всички съставки освен морковите, един и половина литра вода и сложете на печката. Довежда се до кипене и се готви 20 минути на среден огън.

Поръсете морковите с брашно и леко запържете в растително масло. Добавете печеното, подправките, солта към супата. Направете огъня малък и изчакайте още 10 минути. Нарязваме ситно зелените, слагаме в тиган и готвим супата още 3 минути.

Накисването на боб е проста процедура, която ще изисква минимум усилия, но ще направи ястието толкова питателно и лесно смилаемо. Използвайте студения метод, когато е възможно. Гответе боба, спазвайки правилата, описани в статията. Тогава готовото ястие ще ви зарадва със своята мекота и богат вкус.