Как да накиснете месо от зайци и зайци: рецепти с вода, вино, оцет, мляко

Заекът и заекът са диетични продукти, приготвянето на които изисква определени умения. Широко разпространено е мнението, че е необходимо да се накисва заек преди готвене. Всъщност по-специфичният мирис на заек е, че в случай на дивеч е необходима подготвителна работа.

Разлики между месо от заек и заек

Както заекът, така и заекът принадлежат към реда „подобен на зайци“, но между тях има външни и вкусови разлики.

Заешко месо

Заешкото месо е месото на домашни животни. Въпреки че зайците все още се срещат в природата и до днес, индивидите от фермите се използват като храна.

Стопаните отглеждат зайци от месни породи, характеризиращи се с голямо количество мускулна тъкан, бързо наддаване на тегло. Месото на тези животни е по-нежно от това на зайци. Това се дължи на особеностите на храненето в плен, заседнал начин на живот.

В редки случаи заешкото месо може да има неприятна миризма. Тя е присъща на мъжете. Такива трупове подлежат на задължително накисване.

Младите животни попадат в масовата продажба, тъй като средният срок за отглеждане на зайци във ферма е около шест месеца. Месото им има нежна текстура и приятен аромат.

Накисването на заек ви позволява да се отървете от най-малките миризми на трети страни и да му придадете пикантен вкус.

заек

За разлика от заешкото месо, заекът е по-труден за намиране на рафтовете на магазините. Ястие от зайци на масата за хранене е резултат от успешен лов. Труповете, като правило, се различават от труповете на заек в големи размери. При визуално сравнение заешкото месо е по-червено, наситено с кръв.

Специални примки могат да се използват за риболов, но по-често зайци се убиват при любителски лов. Животното изпитва стрес, предизвиквайки поредица от химични реакции; има рязък прилив на адреналин. Хормонът влияе върху метаболизма на захарите и в резултат се променя pH на мускулната тъкан на заека.

Появата на труп на заек затруднява надеждно да се определи дали месото ще бъде меко, ароматно или със специфична миризма. Неизвестна остава възрастта на животното, особено неговото хранене.

Според ловците най-малкият заек ще бъде най-вкусен - до 1 година. Можете да определите възрастта по следните признаци:

• коленете са по-дебели, за разлика от крехките лапи;
• ушите са по-малки от възрастните зайци;
• шията е по-къса.

Независимо от възрастта е необходимо да се накисва зайчето, но месото на младо животно се подлага на не толкова дълга обработка. Процедурата ще премахне неприятната миризма и лек послевкус на горчивина.

Как да накисвате месо?

Преди да готвите, трябва да разберете как правилно да накиснете труповете на див заек и заек.

За да подобрите качеството на подходящото месо:

• вода
• разтвор на оцет
• мляко,
• вино,
• вода с цитруси,
• Serum.

Накиснете заека преди готвене

Нежното заешко месо е достатъчно, за да го сложите няколко часа във водата. С липса на време и половин час, ще е достатъчно заекът да стане по-ароматен и нежен.

Като накисваща течност, подходяща:

• Whey. В него, без да добавяте нищо, можете да накиснете заека за период до 8 часа.
• Заквасена сметана, сметана - класическо допълнение към месото, придавайки му сочност.
• Смес от зехтин с нарязана скилидка чесън и подправки. Тази марината ще направи месото по-меко и по-ароматно.
• Бяло вино. Ще помогне да се отървете от миризмата и да омекотите мускулните влакна.
• Вода с каша от киви.Благодарение на съдържащите се в плода киселини, месото ще се "разтопи в устата".

За да направите запечения заек във фурната кафяв и да изглежда по-апетитен, трябва да смажете месото със смес от мед и горчица.

Често трупът се накисва в оцет, но ако заекът е млад и свеж, месото може да се обърка, да "изгори", затова трябва да се приготви много слаб разтвор на оцет (2 с. Л. Оцет на 1 литър вода). Половин час ще бъде достатъчен, за да премахнете стомаха и мириса на трети страни.

Съвети:

• Най-вкусните ще бъдат заешки трупове с тегло до 1,7 кг. Месото на едрите индивиди е грубо и ще изисква продължително накисване.
• Задната, по-мазна част се използва по-добре за пържене, а отпред можете да готвите диета супа.

Необходимо е заекът да се готви в ястия с дебело дъно, за да се поддържа постоянно висока температура. Керамичните съдове са подходящи за печене, а за задушаване в заквасена сметана според класическата рецепта - патета.

Какво и колко време да накиснеш заек

Ако не накиснете заека, месото ще има специфична миризма, горчива. Знаейки основите на предварителната подготовка на труп, можете да изчислите колко време ще отнеме да приготвите ястие от заек.

За накисване:

• Вода. Продължителността на накисването е 12-24 часа. В процеса се препоръчва да сменяте водата 3-4 пъти.
• Оцетен разтвор. Приготвя се подобно на заешката марината (2 супени лъжици на 1 литър вода). Времето за обработка не трябва да надвишава 1 час. За да придадете приятен аромат, можете да замените трапезния оцет с ябълков.
• Прясно мляко. Ще премахне неприятните миризми, ще направи месото малко сладко. Ако добавите подправки към млякото, получавате отлична марината.
• Гроздов сок. Накисването на заека в пикантна гроздова марината с добавка на целина, мащерка, лук ще даде възможност да се приготви ароматно ястие с неповторим вкус. Периодът на накисване е 2 дни, а трупът трябва да се съхранява в хладилника. След като заекът се запържи в масло, за да придаде кремообразен вкус, в тигана се изсипва малко марината, която ще бъде месният сос.

Заешкото месо изисква по-дълго накисване. Същото трябва да се направи и с трупа на див заек.

Заешкото месо и заек са нискокалорични хипоалергенни храни, богати на витамини от група В, калий, калций и магнезий. Стойността е протеин, абсорбиран от организма с 90%. Не се отказвайте от употребата на такъв хранителен продукт поради специфичната миризма, защото е лесно да се елиминира чрез накисване.