Как да накисвате свинско и телешко бъбреци преди готвене?

Свинско и телешко бъбреци са истински деликатес с необичаен приятен вкус. Но много от тях не се отдават, защото не знаят как да готвят карантии правилно - те се оказват жилави и придават неприятна миризма. За да направите ястието вкусно, на първо място, трябва да знаете как да накиснете бъбреците, така че да няма миризма.

Телешки бъбрек

Как да изберем качествени бъбреци?

Вкусът на готовия деликатес зависи пряко от качеството на суровините. Когато избирате, трябва да имате предвид, че телешките бъбреци са по-твърди и се нуждаят от по-щателна обработка, но в същото време вкусът им е по-наситен от този на свинско.

За да не купувате продукт с ниско качество, трябва незабавно да обърнете внимание на следните признаци:

  • външен вид - те трябва да бъдат непокътнати, без повреди, дефекти, порязвания;
  • цвят - кафяв или червено-кафяв, равномерен;
  • възраст - синини и тъмни петна по повърхността показват старост.

Бъбреците са най-добре подготвени веднага след покупката, тъй като те бързо се влошават. Ако това не е възможно, можете да ги поставите във фризера. В това състояние те няма да изчезнат още 3-4 месеца, но вкусът няма да се запази напълно.

Измиване на бъбреците от говеждо месо

Методи за накисване

Основният проблем при готвене на карантии е неприятна миризма. Възниква поради високата концентрация на урея. Накисването помага да се отървете от него.

Свински бъбрек в тиган с вода

За нощта

Това е най-разпространеният метод, включващ продължително накисване на карантиите. За да спестят време, домакините се съветват да накисват бъбреците вечер и да започнат да готвят сутрин.

  1. Първо суровините се измиват и изсушават, след това с остър нож се нарязва лека мазнина.
  2. Големите бъбреци се нарязват наполовина, а малките се нарязват дълбоко, за да се улесни извличането на урея.
  3. Поставят се в голяма пластмасова купа и се пълнят със студена вода. Ако е възможно, препоръчително е няколко пъти да се източи и замени с прясна вода.

След накисване бъбреците се промиват отново и се изсушават, след това съдовете и уретерите се отстраняват. След това те са готови за по-нататъшно готвене.

Телешки бъбрек в мляко

В мляко

За да не каят карантии, те могат да се накисват в мляко. Това ще ги направи по-меки и ще придадат деликатен послевкус.

  1. Бъбреците се изрязват, измиват и неядливи елементи се отстраняват.
  2. Подредете в купа и напълнете с мляко. Препоръчително е да го сменяте на всеки час. Времето за обработка е 3-4 часа (колкото по-дълго държите, толкова по-вкусно ще се окаже ястието).
  3. Млякото се източва, бъбреците се измиват и изсушават със салфетки.

След това те могат да бъдат пържени, варени, задушени.

Накисване на нарязани телешки бъбреци

Експресен начин

Този метод е подходящ, когато няма време за продължително накисване.

  1. Бъбреците се измиват старателно и се отстраняват всички неядливи фрагменти.
  2. След това се нарязва на малки парченца.
  3. Заливат се с оцет и се добавят 4-5 супени лъжици сол.
  4. Дръжте в течността, докато потъмнее.

След това бъбреците се промиват отново и се пристъпва към по-нататъшна обработка.

Бъбречни телешки бъбреци

Ползите от бъбреците и използването им в готвенето

Бъбреците от свинско и телешко месо се оценяват заради високото си съдържание на витамини и минерали. Освен това лекарите и диетолозите препоръчват да ги използвате по следните причини:

  • ниско съдържание на калории - само 87 kcal на 100 грама продукт (те могат да се консумират от хора с наднормено тегло и диети);
  • голямо количество желязо, което участва в процеса на образуване на кръв и е полезно за хора с анемия;
  • високо съдържание на селен, който има благоприятен ефект върху щитовидната жлеза;
  • наличието на витамини А, В, РР, които укрепват имунната система;
  • наличието на калций, калий, фосфор, които имат общо укрепващ ефект върху организма.

Въпреки факта, че на пръв поглед карантията може да ви се стори непривлекателна, можете да приготвите много вкусни ястия от тях, като туршия или месо месо. В допълнение, бъбреците се приготвят в такива вариации:

  • в сос от горчица и конфитюр;
  • във винен сос със сушени кайсии;
  • на френски
  • задушени със зеленчуци;
  • с ябълки;
  • уйгурски;
  • с елда;
  • с тиква и соев сос.

Бъбреците се сервират като първи и втори курс, странични ястия, те са част от някои сосове.

Свинско, говеждо и агнешко бъбреците са невероятен деликатес, но за да ги приготвите вкусни и здравословни, трябва правилно да накиснете карантиите. След това на масата ще има нови ястия, подправени с разнообразни сосове, подправки и гарнитури.

автор на материали промени от
Оставете коментар

почистване

измиване

петна