Как да премахнете горчивината от патладжана преди пържене: 7 начина

Тъмно-плодният пасхал, той също е патладжан, много хора харесват като закуска или гарнитура. Но преди готвене, често трябва да премахнете горчивината от патладжана преди пържене - в края на краищата най-свежите млади плодове не винаги попадат в нашата хранителна кошница. Има няколко начина, които домакините и професионалните готвачи използват. Подбрахме за вас 7-те най-ефективни.

Метод 1 - използване на вряла вода

Пресни патладжани, отглеждани на собствения му сайт с достатъчно поливане и добри грижи, няма нужда да се обработва преди пържене. Достатъчно е само да ги измиете и нарежете. Но ако зеленчуците се купуват на пазара или в супермаркета, има вероятност те вече да имат горчив вкус. Концентрира се в корите и пулпата, докато патладжанът се транспортира и лежи на рафт.

За да избавите продукта от горчивина с вряла вода, трябва:

• нарязваме месото на кубчета;
• сложете в гевгир;
• потопете във вряща подсолена вода за 2 минути;
• извадете от водата и я оставете да се отцеди;
• допълнително гответе според рецептата.

Врящата вода помага да се премахне вкуса много бързо, но тази техника не е подходяща за всички рецепти. Препоръчва се да се използва само за тези ястия, при които формата на нарязването не е от особено значение. Не си струва да прибирате зеленчука предварително по този начин - такова лечение е подходящо непосредствено преди готвене.

Метод 2 - в солена вода

Накиснете патладжана в сол изцяло или на парчета. За приготвянето на физиологичен разтвор се използва 1 литър студена питейна вода и 1 супена лъжица сол.

За да може горчивината да остави целия плод, са необходими поне два часа. Тя оставя парчетата за около 30 минути.

Как да го направите правилно?

• Патладжанът е добре измит преди готвене.
• Всяка се нарязва с кръгли или надлъжни резени, кубчета или по другия начин, посочен в рецептата.
• Разпределете в купа с подсолена вода.
• Натиснете надолу отгоре на угнетението, за да не изскача.
• След изплакване с прясна вода и разнесете върху кърпа, за да премахнете излишната влага.

Метод 3 - в мляко

Накиснете горчив зеленчук, нарязан на парчета, можете не само в солена вода, но и в мляко. Техниката е много подобна на предишната:

• измийте зеленчука и го нарежете по правилния начин;
• поставени в съд с мляко (не е необходима сол);
• натиснете отгоре с потискане, за да не изскача;
• след 30-40 минути изплакнете с течаща вода и подсушете върху кърпа.

Метод 4 - Използване на премахване на семена

Има версия, че семената от патладжан са горчиви, защото по форма приличат на семена от пипер.

Когато няма време за накисване, готвачът премахва семената:

1. зеленчукът е добре измит;
2. нарязайте с остър нож заедно;
3. изстържете семената с лъжица (колкото е възможно повече);
4. изплакнете и подсушете с хартиени кърпи.

Метод 5 - използване на пилинг

Ако в обелката се събере горчивина - тя трябва да бъде отстранена. За да направите това, те трябва да измият зеленчуците, а след това да отстранят черупката с остър тънък нож или белачка. Не всички рецепти обаче са "голи" патладжани.

Възможно е да премахнете корите не напълно, а с ивици. Този метод е подходящ за консервация. Раиран патладжан изглежда ефектно в буркан. Преди да се консервират, те все още се накисват в подсолена вода за около половин час.

Метод 6 - сух

Ако накиснете зеленчуците няма желание или време, горчивината може да бъде премахната със сол. Не се разпределя във вода, а директно върху филийки от патладжан. За да направите това:

• узрели зеленчуци се измиват, нарязват се на парчета;
• се осолява плосък контейнер или стъклена дъска, отгоре се слагат филийки;
• повърхността им също се поръсва със сол;
• когато сокът излезе на разреза, зеленчуците са готови за готвене - изплакват се или се избърсват с хартиена кърпа.

За този случай е по-добре да използвате груба морска или каменна сол. Малките могат напълно да се накиснат в кашата и да направят ястието осолено.

Метод 7 - във фризера

За приготвянето на хайвер „отвъдморски патладжан“ е подходящ методът за премахване на горчивината с помощта на настинка. Използва се, когато има време, и зеленчуците не се нуждаят от поддържане на форма по време на термичната обработка. Измитият патладжан, ако е необходимо, се почиства, след това се нарязва на парчета, слага се в найлонов плик и се поставя във фризера за поне 3-4 часа. След изваждане от фризера зеленчуците се размразяват по естествен начин и след това се пресоват, за да се отстрани излишната течност. Заедно с нея си тръгва и горчивината.

Вкусни сезонни зеленчуци като патладжан се пържат на филийки, печени, варени под формата на яхния или хайвер. И за да не огорчат, по-добре е да ги обработите преди готвене. Сега можете да направите това по един от седемте прости и ефективни начина.