3 причини да премахнете пяната, която се образува при готвене на месо

Мнозина са свикнали с факта, че при готвене на месо се образува пяна и се отстранява автоматично. Смята се, че съдържа цялата мръсотия. Това обаче не е така. Предлагаме да разберем от какво всъщност се състои и защо се появява.

Готварска пяна

Защо се образува пяна?

Пенестата капачка, която покрива бульона в тигана, не изглежда много апетитна. Но това определено не е замърсяване или вредни вещества. Във всяко месо и домашни птици има много протеин. И пяната е накъдрен протеин. По време на готвенето се появява коагулация и в резултат на това на повърхността на водата се образува пяна.

Колкото по-бавно е загряването, толкова повече протеин се отделя. Съответно се появява много пяна. Увеличава количеството си кръв. В този случай капачката от пяна също променя цвета си - става кафява.

Качеството на месото и неговата чистота са от значение. Младото телешко месо произвежда по-малко пяна от говеждото.

Готварска пяна

Необходима ли е пяна за отстраняване?

При готвенето пяната винаги се е считала за страничен продукт и нежелана. Снима се както от професионални готвачи, така и от опитни домакини. Нека да видим за какво правят.

Каква вреда от пяната в бульона?

  1. Ястието бързо се супи. Пяната се състои от първите коагулирани протеини, които за денатурация имат температура 40 градуса. В допълнение към бързото готвене, тези протеини са склонни към бързо подкисляване. Ястията с пяна не се съхраняват дълго - те изчезват в рамките на 1-2 дни.
  2. Лоша миризма и горчивина. Пяната има свой специфичен аромат, който мнозина не харесват. И ако тя съдържа примеси в кръвта, тогава тя може да бъде и горчива, което не влияе на вкуса на ястието по най-добрия начин.
  3. Неестетичен вид. Опитните кулинарни специалисти се стремят към висока прозрачност на бульона. Те не само премахват пяната, но и я филтрират през тензух. Смята се, че всички съставки трябва да бъдат видими в първите курсове. Така те изглеждат най-естетически и апетитно.

Пяна в тигана
Честно казано, пяната има определена полза. Той се крие във факта, че бульонът с него е по-богат и питателен. Ако специфична миризма, вкус и вид не се притесняват, е напълно възможно да го оставите. Пяната не е вредна за здравето, дори и тази с горе.

Първият бульон се препоръчва да се прецеди. Смята се за не много полезно и чисто, защото според правилата месото се приготвя немито. Толкова по-безопасно за здравето. По време на нормалното измиване микробите и вредните частици не се отстраняват напълно. Вместо това те заразяват близките повърхности с пръски вода.

Прозрачен месен бульон

Как да се уверите, че няма пяна?

Когато готвите месо, често се образува много пяна и трябва да го отстранявате повече от веднъж, особено ако водата кипи бавно. За да направите това, използвайте шлицова шлиц или обикновена лъжица. Но има тайни, които ще помогнат да се намали образуването на пяна до нищо.

  • Сложете лука. Главата на лука ще спре процеса на денатурация. Протеинът ще се съкрати и пяната вече няма да се покачва.
  • Хвърлете месо във вряща вода. В този случай той изглежда запечатан и протеинът практически не пада във водата. Но имайте предвид, че бульонът ще се окаже по-малко богат. Но самото месо ще бъде възможно най-полезно и вкусно.

Ако останат частици пяна и потънат на дъното, към врящия бульон трябва да се добави чаша ледена вода. Той ще вдигне зърнените храни горе. И можете да се отървете от пяната, като филтрирате през тензух. Необходимо е само бульонът да се влива в продължение на 15-20 минути.

Завещанието за отстраняване на пяна по време на приготвянето на бульона се предава от поколение на поколение. Мнозина твърдят, че съдържа цялата вреда. Това обаче не е напълно вярно. Премахва се поради неестетичен вид, специфичен вкус и мирис. Но като цяло не е опасно за здравето.Пяната, която се образува при готвене на месо, е просто навити катерици.

автор на материали промени от
Оставете коментар
  1. победител
    22.09.2019 в 16:08 отговор

    Винаги готвим месен бульон с глава лук и дафинов лист.Пяната винаги се случва и количеството й зависи от месото. Ако използваме птиче месо, пяната е много по-малко.

  2. Марго В.
    24.09.2019 в 02:49 отговор

    В младостта си стреля. Сега не го свалям Когато готвите борш, пяната се усвоява и не се вижда. Вкусът й никога не се усещаше.

  3. Испания
    02.02.2019 г. в 13:44 ч отговор

    Трябва да филтрирам всеки бульон от месо, защото може да има малки кости. в същото време и пяната заминава.

  4. Сергей
    12.10.2019 г. в 09:14 ч отговор

    Опитайте първо да пуснете месото в гореща тиган, когато то престане да се зачерви, добавете сол, добавете лук, моркови и след това налейте вода, когато заври, намалете котлона, бульонът в супата ви винаги ще бъде прозрачен и няма нужда да премахвате никаква пяна!

  5. Георги
    17.10.2019 в 23:52 отговор

    Пяна - коагулирана кръв, която излиза от месото по време на готвене. Е, и други течности също

  6. Анна
    20.11.2019 в 18:08 отговор

    Дали някой друг не премахва пяната, докато готви месо първи курсове? И тогава стана модерно да разчитаме на микроби, по дяволите! Как всички живееха в съветско време, миеха месо и птици в мивка и не се разболяваха?

почистване

измиване

петна