Защо се казва, че майонезата не може да се нагрява?

Всяка година все по-голям брой хора са наклонени към здравословна диета, интересуват се от химията на храната и ефекта на различни продукти върху организма. Мнозина са чували, че е невъзможно да се нагрява майонеза. И за това има 2 причини - стратификация на соса под въздействието на високите температури и отделянето на вредни за здравето вещества. Горещите ястия, приготвени с помощта на майонеза, удрят стомаха и черния дроб. Това е студен сос и правилно го използвайте за дресинг - и нищо друго.

Различни видове майонеза при загряване

Защо не?

На първо място, заслужава да се обясни, че майонезата е различна.

Домашният сос е коренно различен от индустриалния. Вкъщи домакините имат за цел да превърнат суровите яйчени жълтъци, зехтин, лимонов сок и горчица в емулсия. Масата трябва да бъде еднородна, еластична, кремообразна консистенция. Ако готвите майонезата правилно, тогава тя има много деликатен вкус. Недостатъкът е, че при нагряване до 65 градуса и по-горе, веществото се разлага и се превръща в растително масло, замесено с други продукти.

Промишлената майонеза не може да се нагрява по съвсем различни причини. Всякаква емулсия сама по себе си е нестабилна. Лесно се окислява и се разлага на компоненти. Затова производителите добавят голям брой стабилизатори към майонезата. И за да спестите пари и да можете да продавате продукта на достъпна цена, вместо свежи яйца, в соса се слагат заместители или отделни съставки (в най-добрия случай - прах от яйчен жълтък). Магазинната майонеза е набор от хранителни добавки, прахове, емулгатори, стабилизатори, консерванти. Всички тези елементи реагират помежду си при нагряване. Опасни вещества се отделят.

Майонезата е студен сос, който не е предназначен за загряване и готвене на горещи ястия.

Картофи и месо в майонеза преди печене

Отрицателни ефекти

Повредите от майонезата при нагряване са възможни само ако са промишлени и са направени от сурогати. Проверете го е достатъчно просто. Трябва да загреете малко количество сос в тиган. В случай на използване на естествени съставки, много скоро то ще се превърне в растително масло с бели импрегнации - дори можете да изпържите нещо върху него. И ако съставът не е естествен, тогава при нагряване ще бъде възможно да се наблюдава млечнобяла бълбукаща маса, която скоро ще започне да гори.

Какво е толкова вредно в индустриалната майонеза и как е опасно за здравето при нагряване?

  • Може да провокира алергии и отравяния. Консервантът натриев бензоат, съдържащ се в майонезата, при нагряване се разлага на бензофенон и диметил карбонат. Първото вещество е най-силният алерген. Диметил карбонатът в кисела среда (а майонезата е кисела) под въздействието на високи температури освобождава метанол, който се превръща в отрова формалдехид.
  • Увеличава риска от рак. Мононатриевият глутамат, горчицата и много "Е" усилващи вкуса образуват канцерогени при нагряване до 90 градуса и повече, които причиняват рак на пикочния мехур и мозъка.
  • Дава стрес на стомаха и черния дроб. Майонезата се отнася до висококалорични сосове, повишава апетита, но се усвоява с големи трудности. Обикновено ястията с добавянето му се абсорбират в прекомерни количества и след като човек се измъчва от тежестта в стомаха. Черният дроб е принуден да работи в засилен режим, за да отстрани всички вредни вещества, отделяни при нагряване. И рано или късно храносмилателната система може да се провали.

Различни видове майонеза
Добавките в индустриалната майонеза са термично нестабилни. Самото им присъствие в състава поставя под съмнение ползите от продукта.Дори като се вземе предвид фактът, че според резултатите от проучванията, те сами по себе си не са опасни за човешкото здраве, мнозина внимават да консумират закупен сос за храна. Загрятата майонеза е двойно опасна! И въпреки че никой не го е тествал за вреда в тази форма (по единствената причина, че се използва студено), не е необходимо да готвите горещи ястия върху него. В професионална кухня това не се приема. Има много други начини да придадете на ястията си пикантен вкус. Можете да добавите зехтин, жълтъци, лимонов сок отделно. Или заменете майонезата със заквасена сметана, кисело мляко, сметана, сос бешамел.

автор на материали промени от
Оставете коментар

почистване

измиване

петна