Защо скаридите след готвене се оказват "гумени": 4 причини

Днес рафтовете на магазините са обсипани с разнообразни морски дарове, но техниката на приготвянето им остава загадка за мнозина. Не се изненадвайте, че скаридите се оказаха "гумени", ако бяха приготвени на случаен принцип. Дори такъв привидно прост продукт изисква специален подход към готвенето. Предлагаме да разберете защо ракообразните се оказват безвкусни след готвене и как да го поправите.

Готвене на скариди

4 причини за гъвкавост на скаридите

Първият опит в готвенето на морски дарове за мнозина е неуспешен. Затова не се разстройвайте. По-добре е да разберете защо скаридите се оказаха гумени:

  1. Отнеха твърде много време за подготовка. Това е най-честата причина за „гумената“ консистенция на месото от скариди. Мнозина са свикнали да разсъждават, че колкото по-дълго се готви продуктът, толкова по-меко и безопасно е да се яде. Но това не работи със скариди. Не ги гответе за повече от 5 минути.
  2. Използвана е грешната техника на готвене. Дори ако ракообразните не са готвили дълго, но са били хвърлени в студена вода и след готвене не са били извадени веднага, те могат да станат "гумени". Работата е там, че протеинът в месото от скариди много бързо се свива. Започва да готви вече при температура 40 градуса. По същата причина скаридите, оставени във вряща вода, все още се варят. В резултат на това получаваме време за готвене, значително надвишаващо препоръчителната норма.
  3. Готвихте готов продукт. Повечето ракообразни се продават варени. Пресните скариди са сиви, а готовите са розови или червеникави. Те изобщо не се нуждаят от готвене. Достатъчно е да размразите морските дарове и да поставите в саламура (подсолена вряща вода) за 30-60 секунди или да загреете в тиган с масло.
  4. Продуктът се разваля. Старите, многократно размразени и замразени скариди могат да имат гумена текстура, неприятен вкус и аромат. Повредата е показана от тъмно петно ​​под карапуза в областта на главата, права опашка, наличието на голям брой отчупени антени, различен размер на ракообразни в един контейнер.

Варени скариди в олио с подправки

Какво да правим с твърдото месо от скариди?

Ако скаридите станаха "гумени", тогава връщането на мекотата и нежността им няма да работи. Това обаче не означава, че продуктът трябва да бъде изхвърлен. Недискан човек може да ги яде така. И за сервиране на морски дарове е по-добре да готвите ястие.

Какво да направите, ако скаридите се оказаха гумени?

  • Нарежете месото на тънки ивици и направете салата.
  • Задушете ги в сметана или заквасена сметана с билки, чесън и подправки на вкус.
  • Направете сос от скариди и сервирайте със спагети или ориз.
  • Запържете ракообразните (обелени) в тиган до златисто кафяво и сервирайте като предястие.

Варени скариди

Правила за готвене на скариди

Лош опит под формата на месо от каучукови скариди е полезен урок за бъдещето. Преди да кипнете ракообразни, трябва да се запознаете с нюансите на готвенето.

Всъщност рецептата е доста проста:

  1. Размразете скаридите. Измийте под течаща вода.
  2. Налейте вода в тенджера и подпалете. Обемът на водата трябва да бъде 3 пъти по-голям от обема на скаридите.
  3. След като заври, хвърлете сол и подправки в тигана: копър, черен пипер, дафинов лист. На следващо място, скариди във вряща вода.
  4. Ако ракообразните са сварени и замразени, изключете котлона след 30 секунди и ги пуснете в гевгир. Пресните скариди се готвят в зависимост от размера: малък - 1 минута, среден - 2 минути, голям тигър и цар - 3-5 минути.

Желателно е да се готвят скариди с черупки, така че те да бъдат по-добре наситени с морски аромат и подправки, които се добавят към саламура.Освен всичко друго, слой хитин защитава месото от излишната сол и му помага да поддържа естествената си сладост и нежност.

При правилна подготовка месото от скариди е сочно, има приятен сладък вкус и йоден аромат. Малките скариди винаги са по-нежни от големите представители. Но е много важно да не ги усвояваме. Именно от дългия престой във вряща вода ракообразните най-често стават твърди, като каучук.

автор на материали промени от
Оставете коментар
  1. Александър
    10/09/2019 в 14:42 отговор

    Те са сладолед. И не знам как да ги готвя. На Курилските острови просто ги сготвихме в морска вода. Нямаше "гума".

  2. Олга
    10.10.2019 в 11:56 отговор

    Скаридите вече са развалени, защото в торбата сняг, лед: продуктът се съхранява неправилно (размразен)

  3. Николас
    15.10.2019 в 15:37 отговор

    За готови розови скариди не е достатъчно 30 секунди в подсолена вряща вода. Не солете изобщо. Просто хвърлям замразена в подсолена вряща вода и оставям за 15-20 минути. Водата в същото време се превръща на 50 градуса. първо и след това се охлажда напълно.

  4. Paul
    18.10.2019 в 17:48 отговор

    Какъв копър, магданоз, черен пипер? Морска вода и нищо повече!

  5. Северен вятър
    18.10.2019 в 23:17 отговор

    За тези, които са в резервоара, те пишат на торби с големи букви скариди с варено-лед-SHRIMP .. Това означава, че умни хора са ги готвили преди вас, осолени и замразени .. Просто трябва да ги напълните с гореща вода (в най-добрия случай) в най-лошия случай оставете за няколко часа на масата и хапнете. Всяка топлинна обработка автоматично ще превърне този деликатен продукт в гума.

  6. Саша
    21.10.2019 в 01:44 отговор

    Много е сложно, затова не използвам

почистване

измиване

петна