Касафска розова сьомга, извадете хайвер и го пригответе за осоляване - сега ще ви кажем как!

Съвременният пазар на дребно с морски дарове отдавна е стъпил напред в сравнение дори през изминалото десетилетие и сега в обикновен супермаркет, за да си купите добра розова сьомга или друга благородна порода риба, почти току-що уловена, не е трудно. Особено приятно е, когато в резултат на такъв „пазарен риболов“ получавате риба с хайвер. Въпреки това неопитен „рибар“ повдига въпроса: как да почистите яйцата от филма? Как да го подготвим за последващо осоляване?

Изберете риба в магазина

На първо място, трябва да изберете добра „проба за риболов“. Ето 5-те основни атрибута на подходящ екземпляр:

1. Рибите, разбира се, трябва да имат очевиден признак за наличието на хайвер: забележимо дебело „коремче“.
2. Обърнете внимание на очите - при добрата риба те ще бъдат прозрачни както в прясна, така и в замразена форма.
3. Разбира се, рибата не трябва да излъчва неприятна остра миризма, но в същото време трябва да ухае, може да се каже, на морето.
4. Ако вземете пресен труп, тогава, когато щракнете върху неговата страна, вдлъбнатината трябва бързо да се отстрани. С други думи, рибата трябва да е доста еластична.
5. Друга важна характеристика на качествен продукт са червените хлабави хриле.

Вземете хайвер от трупа

И така, вашата розова сьомга успешно премина от магазина на гишето към кухнята. Откъде да започнем?

1. Ако сте взели замразена риба, тогава я оставете да се размрази напълно, но не я изпреварвайте при стайна температура. Труп с тегло два килограма ще се размрази за 3-5 часа при нормална температура - след това дори леко замразена риба може да бъде нарязана.
2. Първо, трябва да откъснете корема на розова сьомга, като се започне от главата и завършва с ануса. Не задълбочавайте ножа прекалено много, за да не повредите хайвера и отвътре и да не оцапате всичко с кръв.
3. След това, използвайки същия нож, леко отделяме хайвера от страничните стени, като просто натискаме ножа между стената и торбата с хайвер и леко го огъваме отстрани. Тази процедура трябва да се извърши от двете страни на чантата.
4. Сега трябва да отделите торбичките с хайвер и вътрешности от трупа на рибата. Чантата и вътрешностите са разположени доста плътно и са прикрепени към трупа на две места: до ануса и на главата. Почувствайте точките на закрепване с пръсти и ги отделете или с нож, или с нежни движения на пръста. Това е доста лесно.
   

   Чантата с хайвер от розова сьомга всъщност са две отделни торбички, между които са разположени всички останали вътрешности на рибата.

5. Внимателно отделете хайвера от вътрешностите. Те са слабо свързани помежду си, но хлъзгава повърхност, особено със свеж труп, може до известна степен да усложни процеса на отделяне на хайвер. Бъдете внимателни и не бързайте.

Отделен хайвер от филма: два начина

Първият метод включва използването на специално сито с големи клетки:

1. Отделните торбички с хайвер трябва внимателно да се разкъсат с пръсти.
2. След това се въоръжаваме с висока чаша, в която поставяме отворените торбички с хайвер.
3. Вмъкваме суши пръчката в чашата и бързо я движим около телето с филма с кръгови движения. Филмът постепенно ще се увие около върха на пръчката. За най-добри резултати се препоръчва да се редува посоката на пръчката.
4. След като вземем сито с кръгли дупки, които по размер ще бъдат малко по-големи от яйцата. Разпространяваме съдържанието на чашата в сито и палмото избърсваме яйцата през сито, освобождавайки ги от остатъците от филма.
5. Филмът, който е навит на дървена пръчка, също се изпраща на сито и със същите движения на дланта изваждаме останалите яйца от него.

Не се страхувайте по този начин да отделите хайвера от филма: яйцата на всяка червена риба - розова сьомга, пъстърва или сьомга - в прясната си форма са доста еластични и лесно ще преминат през сито, без да се спукат.

Ако няма специално сито, вместо това някои любители на домашен хайвер препоръчват да използвате ракета за бадминтон.

Вторият метод за отделяне на хайвер от филма ще се хареса на тези, които се доверяват на топлинната обработка, за да избегнат появата на паразити в продуктите.

1. Отделяйки торбичките с яйца от рибата и вътрешностите, поставете ги в сито с малки дупки - например в такава, през която обикновено се пресява брашното - и кипнете вода.
2. Слагаме ситото в дълбока купа и на малки порции заливаме хайвер с филм вряща вода, като го разбъркваме веднага с вилица или лъжица. Важно е да напръскате топла вода на онези места, където сте видели появата на навити филм. Бъркането бързо и интензивно също е важно: яйцата няма да се готвят, да се спукат и да останат непокътнати, а горещата вода бързо ще премине през сито в купа.

За 3-4 посещения можете да намажете почти целия филм, който беше на хайвера, и да го извадите с вилица.

Осоляване хайвер

Това е всичко! Както можете да видите, с хайвера няма много проблеми и работата не изисква много време. В този смисъл червената риба може да бъде отличен „трамплин“ за пълнене на ръцете ви в домашното приготвяне на рибен хайвер, така че по-късно да преминете към по-сложни случаи - например хайвер на щука.

Соленето е напълно прост процес. Обикновено се използват около 1–1 чаена лъжичка груба сол на 200 грама хайвер.

За да сте сигурни, че няма много и няма достатъчно сол, можете да опитате хайвер със сол точно по време на осоляването.

Прехвърляме осоления продукт в тензух, събираме го в торбичка и го закачаме върху малка тава за около час, за да премахнем излишната влага.

Приятен апетит!