Възможно ли е бульонът да се разрежда с вода - защо готвачът е против?

Всяка домакиня изнемогва от време на време в кухнята - водата кипи при готвене на месо, вари супа или просто бульонът се оказва твърде концентриран. Може ли бульонът да се разрежда с вода? Да, но трябва да сте подготвени, че това се отразява на вкуса на готовото ястие. За кратко време нова порция вода няма да има време да се напълни с аромати и полезни вещества, което означава, че ще се усети, че продуктът е мразен и разреден. Ако все пак решите да направите това, не забравяйте да следвате едно важно правило - кипете течността за 1 минута, за да убиете патогени.

Защо разреждането на бульона е нежелателно?

Мнозина са сигурни, че добавянето на вода в готовата супа или бульон е неприемливо. Подобно действие всъщност прилича на варварство. Това е подобно на добавянето на малко мляко към сладоледа. Всъщност водата при готвене на месо е наситена с полезни вещества, мазнини, подправки и се превръща в съвсем различен продукт - бульон.

Добавянето на порция чиста вода ще доведе до следните последствия за ястието:

• Бързо разваляне. Ако бульонът се разрежда със сурова вода, той ще се влоши много бързо. Термично обработената течност съдържа милиарди микроорганизми. Веднъж попаднали в топла хранителна среда, те ще започнат да се размножават интензивно. Ако след добавяне на вода ястието не се вари, след това в рамките на един ден то ще стане кисело, ще придобие неприятна миризма и вкус.
• Влошаване на вкуса. Най-често се оплакват от промяната във вкуса на бульона след разреждане с вода. Става някак свежо, ненаситено, слабо. Въпреки че някои не отбелязват никакви промени. Очевидно всичко зависи от чувствителността на вкусовите рецептори, а може би и от чувството на глад.
• Намаляване на концентрацията на полезни вещества. Известно е, че за да запази вкуса и полезните елементи вътре в месото, той се поставя във вряща вода. За да получите вкусен бульон, напротив, месото се загрява бавно, така че да даде всички предимства на водата и се вари добре. Разреждайки готовото ястие с вода, получаваме ниско съдържание на хранителни вещества в голямо количество течност.

Месните бульони се варят дълго време, поне час. Следователно водата трябва винаги да се налива с голямо количество (2-3 пъти повече), а ястието трябва да се държи на слаб огън, за да не ври течността прекалено бързо.

Какво да правим с концентриран бульон?

Има няколко начина за адекватно излизане от ситуацията. За да разредите бульона не влияе на вкуса му, изберете една от опциите:

• Готвене на втория бульон. Идеалният изход от ситуацията е да вземете месото (гъби, риба), изсипете правилната част вода и отново заври. Получавате бульон, наречен втори. Той е с по-малко мазнини и често се предписва при храносмилателни проблеми.
• Смесване на втория и първия бульон. За да направите бульона по-гъст, можете да го смесите с първия и да готвите на огън за 1 минута. Резултатът е продукт, който практически не се различава по вкус от бульона, приготвен в съответствие с всички правила.
• Разрежда се с вода и се вари 7-15 минути. Ако времето за готвене ви позволява да задържите тигана на огъня за малко по-дълго, можете спокойно да добавите вода. За 7-15 минути течностите се смесват напълно и се насищат с месен аромат и вкус.

Обърнете внимание, че когато разреждате бульона с вода, трябва да преизчислите добавената сол и подправките. Най-вероятно ще трябва леко да осолите течността, за да не се окаже свежа.

Разреждането на бульона с вода не е добра идея. Когато обаче няма друг изход, можете да го направите.За да не се отрази това на вкуса на ястието, кипнете течността и добавете малко сол и подправки. И за в бъдеще: когато готвите месо, винаги трябва да имате предвид, че водата в процеса кипи и значително. Затова е по-правилно първоначално да добавяте повече от него. Тогава няма да се налага да разреждате ценен продукт.