Как и колко нахут трябва да се накисва преди готвене на различни ястия

Досега много домакини не знаят как и колко да накисват нахута преди готвене. В крайна сметка, преди той беше рядък гост на трапезата на славяните. Нашите майки и баби използваха предимно други бобови растения за готвене: грах, боб, леща. Нахутът е бил популярен в Близкия изток. Модата за правилното хранене накара турския грах да проникне в кухните на руснаците. Тези, които следят здравето и контролират теглото си, ще им е полезно да научат как да накисват и приготвят ценен протеинов продукт.

Необходимо ли е да накисвате нахут преди готвене?

Преди готвене нахутът трябва да се накисне. Дори в рецептите за ориенталски ястия, списъкът на съставките понякога изрично посочва „напоена“.

В процеса на накисване бобът абсорбира влагата и набъбва. Следователно, те се нуждаят от по-малко време за кипене. Не 1,5–2 часа, а 30–40 минути. И колкото по-кратка е продължителността на термичната обработка, толкова повече витамини и микроелементи се съхраняват в готовата чиния.

Неварените бобови растения след варене вътре са твърди, а отвън се вари. В салатите и пилафа те изглеждат неестетично, не са подходящи за картофено пюре.

Ако нахутът лежи дълго време на съхранение и изсъхне, тогава, когато се готви без предварително накисване, той ще се окаже жилав и безвкусен.

Общи правила за накисване

Повечето домакини знаят как да накисват зърнени храни за през нощта: елда, ориз, ечемик. Но при нахута се прилагат други правила. Нежелателно е да го оставяте във водата за повече от 5 часа. И има две причини за това:

• при продължително накисване структурата на растителния протеин се променя, така че семената са твърди;
• могат да започнат процеси на ферментация и продуктът ще стане неизползваем.

Идеалното време за накисване е 3-4 часа. Преди това семената трябва да бъдат почистени от отпадъци и измити под течаща вода. Можете да оставите турския грах за през нощта, за 7-8 часа, но след това няма да работи бързо.

Ако апартаментът е горещ, извадете боба в хладилника.

В коя вода да накиснете нахута: студена или гореща? И двете крайности са вредни, тъй като водят до промяна в структурата на протеина и твърдостта на продукта. Водата трябва да има стайна температура. Препоръчително е да приемате отстояли варени или филтрирани.

Нахутът се залива с вода в съотношение 1: 4. При накисване семената се увеличават в обем почти 2 пъти. Ако има малко течност, бобът ще остане сух в центъра, а времето за готвене ще се увеличи.

Ако в къщата ви има твърда вода или семената на турския грах са твърде стари, накиснете нахута със сода. Той омекотява продукта и ускорява процеса на готвене. Просто добавете не повече от 0,5 чаена лъжичка, в противен случай готовото ястие ще има специфичен послевкус.

Как да накиснете нахута за пилаф, супа и хумус

Описаните по-горе правила действат, ако човек ще яде турски грах като основно ястие или използва като гарнитура. А какво ще кажете за тези, които ще готвят пилаф, супа или хумус?

Как да накиснете нахута за пилаф?

Трябва ли предварително да накисвам турски грах за пилаф? Да, но семената трябва да са сурови. В края на краищата те се прибавят към зирвака в самото начало и след това се задушават 45-60 минути. Ако използвате мек нахут, по време на готвене той ще се превърне в каша.

Има два варианта за накисване на турски грах за пилаф.

1. Стандартно - за 1-2 часа във вода със стайна температура.
2. Дълго време - от 12 часа на ден в студена вода. Семената ще се окажат по-големи, отколкото при краткотрайно накисване, но също така ще имат плътна структура. За да предотвратите ферментирането на нахута, поставете контейнера на хладно място (например хладилник) и сменете водата на всеки 3-4 часа.

Течностите трябва да са 5-6 пъти повече от семената. За 1 кг месо са необходими 700-800 г ориз и 150-200 г турски грах. Можете да осолите ястието по време на готвене.

Как да накиснете нахута за супа?

Времето за накисване на нахута за супа зависи от консистенцията на готовото ястие. Ако ще направите течна супа, накиснете семената за 3-4 часа. След това се вари 40 минути. Добавете приготвения нахут към ястието 10 минути преди края на готвенето.

За да приготвите супеното пюре, накиснете семената за 4-5 часа в вода със стайна температура. След това гответе още един час.

Как да накиснете нахута за хумус?

Хумус е популярна закуска в Близкия изток. Основните съставки са пюре от нахут, сусамова паста, растително масло и подправки. Хумусът е богат на растителни протеини и омега-3 мастни киселини, поради което често се използва в диетата на вегетарианците.

Обикновено турският грах се накисва за една нощ в вода със стайна температура, за да се приготви това ястие. Но 3-4 часа ще са достатъчни. След това нахутът се готви 1–1,5 часа на силен огън.

Натиснете сварения грах с пръсти. Ако лесно се разтяга в картофено пюре, тогава е подходящ за приготвяне на хумус.

Как и колко да се готви накиснат нахут

Има разлики в приготвянето на нахут в конвенционален тиган и бавна готварска печка. Общата стъпка е да източите старата вода и да изплакнете семената.

В тигана

Изсипете чиста вода в тигана и добавете накиснат нахут. Течността трябва да покрие семената с най-малко 3-4 см. Оставете водата да заври, отстранете пяната и направете средата на огъня. Покрийте тигана с капак. Гответе турски грах за 30–40 минути.

Осоляването на нахута се разрешава не по-рано от 10 минути преди края на готвенето. В противен случай козината на семената ще остане здрава.

В бавна готварска печка

Прехвърлете накиснатия и измит грах в уреда и го напълнете с вода, така че да ги покрие за 2-3 см. Сол, можете да добавите подправки (например куркума, червен пипер, хмел, осветен от слънце). Поставете режим "Гасене" на мултикукър. Времето за готвене е 50-60 минути.

Може ли суровият боб да се яде?

Много почитатели на здравословния начин на живот се интересуват дали е възможно да се яде накиснат нахут без термична обработка. Теоретично, да, само семената ще бъдат груби.

Вегетарианците и суровите хранителисти ядат покълнал нахут. След покълването калорийното съдържание на турски грахови семена намалява от 309 на 160 ккал, а количеството хранителни вещества се увеличава. По-специално, покълналият нахут съдържа повече антиоксиданти - елементи, които забавят процеса на стареене и предпазват организма от рак.

Ползата от суровите семена е, че те намаляват нивото на "лошия" холестерол и захар в кръвта, влияят положително върху работата на сърцето и храносмилателната система, нормализират метаболизма.

Как да накиснете семената от нахут, така че да покълнат и да не се влошат?

1. Изплакнете добре.
2. Напълнете боба с филтрирана вода при стайна температура в съотношение 1: 3. Покрийте контейнера с малък отвор за въздух.
3. Изчакайте 3 часа.
4. Изцедете старата вода. Изплакнете семената и отново залейте с прясна течност, но в съотношение 1: 2.
5. Покрийте съда с мокра марля. Поставете на хладно място (можете да хладилник) за 10-12 часа или през нощта.
6. Отцедете и изплакнете отново семената.

Най-полезно за здравето е нахутът, чиято дължина на кълновете не надвишава 1,5 см. Семената могат да се консумират като самостоятелно ястие или да се добавят към салати от пресни зеленчуци.

По брой протеини, аминокиселини и витамини от група В нахутът не отстъпва на месото. В него, както и в рибата, присъстват омега-3 и омега-6 мастни киселини. А по отношение на фибри, макро- и микроелементи, продуктът ще се конкурира със зеленчуци и плодове.За да запазите хранителните вещества и отличния вкус, накиснете нахута преди готвене правилно. Сварете само подготвените семена.