Таблетки със зеленчуци: защо се добавя аспирин за консервиране?

Някои домакини от съветската епоха използваха аспирин при консервирането на краставици и домати. Лекарите обаче твърдят, че в домашно приготвените кисели краставици няма място за лекарства и че такива консерви могат да причинят сериозна вреда на здравето. Ще разберем как ацетилсалициловата киселина влияе върху качеството на детайлите и как може да бъде заменена по време на консервирането.

Как действа аспиринът?

Ацетилсалициловата киселина, известна още като аспирин, се използва широко в медицината - намалява треската, има обезболяващо действие и разредява кръвта. Когато се разтваря, това вещество, подобно на други органични киселини, създава кисела среда. Такъв кисел разтвор е вреден за микроорганизмите.

Ето защо, още в съветските времена, домакините започнаха да добавят 1-2 антипиретични таблетки в консерви с краставици и домати. Такова зашиване не се развали дълго време. Наличието на лекарството също играе значителна роля за популяризирането на този метод: аспиринът е много евтин и се намираше в аптечката във всяка къща.

Въпреки високата ефективност на аспирина като консервант, много лекари многократно са изразявали мнението, че това вещество остава лекарство и е недопустимо да се използва в готвенето поради опасност за здравето.

Световната здравна организация (СЗО) издаде специална забрана за използването на ацетилсалицилова киселина при консервиране. Тази поръчка даде възможност да се гарантира липсата на лекарството и неговите производни в промишлени консерви, продавани в магазините.

Защо в храната няма място за лекарства?

За да разберете каква вреда може да запази доматите с аспирин, трябва да разберете какво е ацетилсалициловата киселина химически. Това вещество е производно на салициловата киселина, която се извлича от кората на върба и се използва за лечение на треска от дълго време. Салициловата киселина от своя страна е производно на токсично за хората вещество - фенол.

Ето последствията от консумацията на аспиринови консервирани храни:

• Лекарството (и неговите продукти на разцепване, образувани в саламура) се отделя от тялото чрез бъбреците, като упражнява силно разрушително действие върху тях. При честа употреба на това вещество се развива пиелонефрит - увреждане на бъбреците.
• Киселинната среда на лекарствения разтвор и токсичните продукти от неговия разпад имат разрушителен ефект върху стомаха и червата. Ацетилсалициловата киселина не се препоръчва за употреба при пептична язва и дори здравите хора се препоръчват да я приемат след хранене с мляко.
• Постоянното приемане на дози аспирин с храна може да доведе до алергии към това лекарство.

Всеки от тези негативни ефекти е причина за постоянно да се откаже от употребата на ацетилсалицилова киселина по време на консервирането. Това решение е особено актуално днес, когато има много консерванти, които не са вредни за здравето.

Безопасни аналози

В съвременното и традиционно готвене има много безопасни заместители на аспирина. Най-често срещаният вариант е оцетът. Той ефективно инхибира развитието на бактерии в саламура, но не се препоръчва за хора с гастрит, язви на стомаха, диабет, хипертония и много други заболявания.

Вместо синтетична оцетна киселина е по-добре да използвате натурален ябълков оцет. Той е богат на калий и е по-здравословен.

Други заместители на аспирина могат да бъдат лимонена киселина, сокове от кисели плодове и горски плодове (лимон, червени боровинки, червено френско грозде).Тези естествени консерванти няма да навредят на организма и ще осигурят консерви с добра консервация и приятен вкус.