Възможно ли е да съхранявате шоколад в хладилника - казват, че се разваля заради това

Много хора смятат, че съхраняването на шоколад в хладилник е правилно. Това обаче не е така. Ниските температури водят до промяна в състава на продукта. Когато се съхранява в хладилник, вкусът на шоколада се разваля, той става твърд и на повърхността му се образува бяло покритие.

Защо не?

Шоколадът е доста капризен при съхранение. Той се страхува от буквално всичко: топлина, сух въздух, пряка слънчева светлина, студ, миризми. Плочката лесно се топи, ветрови, втвърдява се, губи първоначалния си вкус и аромат. Ето защо той е запечатан със светлоустойчива и запечатана опаковка, обвита в алуминиево фолио.

Съхранявайте шоколада в хладилника не се препоръчва поради неподходящи температурни условия. Оптимални за продукта се считат за прохладни условия в стаята - +18 градуса. Може би отклонение от 3 градуса в по-малка или по-голяма посока.

В хладилника температурата е много по-ниска - от +3 до +6 градуса. При такива условия настъпва замръзване на водата. В резултат кристалите на захарозата се появяват на повърхността на шоколадовия бар. Става по-твърд и свеж.

Къде да съхранявате шоколад?

По всички правила шоколадовите сладкарски изделия се съхраняват на хладно, но не и в хладилника. Препоръчителни условия за съхранение:

• температура от +15 до +21 градуса;
• влажност на въздуха до 75%.

Важно е плочката да не е изложена на пряка слънчева светлина, дори ако е в запечатан пакет. Факт е, че в радиуса на техния контакт температурата винаги е по-висока. И дори ако стаята е +15 градуса, шоколадът ще се разтопи на пряка слънчева светлина. Също така трябва да държите шоколадите далеч от източници на силна миризма (риба, колбаси, приготвени ястия и др.).

Правилно съхранявайте шоколада в килера, мазето, в кухненския шкаф, разположен далеч от печката и други отоплителни уреди.

Кога мога да използвам хладилник?

Ако сравним вредата от високите и ниските температури за шоколада, то определено топлината е по-разрушителна за него. При температура от +21 и по-висока то започва да се топи и когато отворите опаковката, изглежда грозно. Ако ефектът от високите температури е достатъчно дълъг, сладкарският продукт започва да е горчив, губи какаов аромат, придобива неприятен вкус. Такъв деликатес не бива да се яде.

И ако разтопеният шоколад отново се постави на студа, тогава мазнините, съдържащи се в какаовото масло, кристализират. Отново на повърхността на плочката се образува белезникаво покритие, но този път мазно. Ако преди това шоколадът не е имал време да се влоши, можете да го изядете. Но вкусът й няма да е същият.

Ако не е възможно да се поддържа температура от +18 градуса за съхранение на шоколад, най-добре е първоначално да го поставите в хладилника на страничния рафт. Високите температури му вредят много повече от ниските температури, както и температурните разлики.

Време за съхранение

Срокът на годност на шоколада зависи от количеството мазнина, което съдържа. Колкото повече са в състава, толкова по-бързо се разваля продуктът.

Максималното съдържание на какаово масло в бял шоколад, и то се съхранява не повече от 1 месец.

Срок на годност на различни видове шоколад:

• бяло - 30 дни;
• десерт с пълнеж - 3 месеца;
• без пълнеж и добавки - 6-12 месеца;
• тегло (без опаковка) - 2 месеца;
• домашен шоколад и сладкиши с добавки и пълнежи - 2 седмици.

При производството на шоколадови барове производителите често добавят консервант Е-200. Това е сорбинова киселина, която подобрява безопасността на продуктите.Счита се за сравнително безопасен за човешкото здраве. Но все пак е по-добре да изберете сортове шоколад без синтетични компоненти и с по-кратък срок на годност.

Срокът на годност може да се види на опаковката. За да не се влоши продуктът преди време, той трябва да се съхранява според правилата.

Шоколадът замръзва

Нежелателно е да замразявате шоколада. Както вече споменахме, ниските температури се отразяват негативно на вкуса му. Въпреки това, при производството на домашни сладкиши или шоколадови фигури, замразяването е задължително. Готовите продукти се поставят във фризера за 30 минути, изваждат се от формите и се съхраняват допълнително съгласно стандартните правила.

Можете също така за кратко да поставите разтопени плочки в хладилника или фризера, за да настроите.

Но замразяването на шоколади за увеличаване на срока на годност няма смисъл. Те няма да са толкова вкусни и ще загубят атрактивния си външен вид, въпреки че няма да се влошат.

По-малко оправдано е да съхранявате шоколад във фризера, който се планира да се разтопи. Не трябва да съдържа добавки. За съхранение трябва да се използва запечатан контейнер.

Така че, можете ли да съхраните шоколада в хладилника? Според условията за съхранение на GOST хладилникът е неподходящо място за шоколадови продукти. В хладилника температурата е много по-ниска, отколкото изискват правилата. Оптимално е да държите плочките в килера или мазето с постоянна температура от +18 градуса и влажност на въздуха до 75%.