Миете ли пилето преди готвене?

Още от детството родителите ни учеха да мием продукти, преди да ги ядем. Като правило, това се отнася до плодове, зеленчуци, ядки или сушени плодове. Когато ние като възрастни започнахме да разбираме основите на домашното готвене, тогава опитни, ценители или същите родители, мъдър опит, със сигурност инструктирани: трябва да измиете пилето! Ако обаче всичко е ясно и логично със същите ябълки или домати, тогава „темата за месото“ далеч не е еднозначна ...

Развръщане на митове

Изглежда, че измиването на трупа на пиле в магазина, преди да го нарежете за пържене или супа - какво би могло да бъде по-логично? В крайна сметка не се знае как, къде и при какви условия се съхранява, докато се появи в нашата хранителна кошница. Но според учените от хранителните технологии миенето на пилето преди готвене е строго забранено!

Въпросът не е във всяко влошаване на вкуса, а във факта, че когато птица се измие под вода, патогенните бактерии се отмиват от повърхността на месото и неговите вътрешности. Независимо дали използвате течаща или стояща вода, салмонела, капилобактер и други опасни бактерии, дължащи се на тази много вода, лесно ще се разпространи в мивката, измиването, стените наоколо и кожата ви. Този процес се нарича аерозолизация.

Не мислете, че с изсушаването на течността бактериите също ще загинат. Вероятно различен, не толкова приятен резултат, когато същата салмонела „мигрира“ към други кухненски повърхности и прибори за хранене.

Разбира се, суровото пиле влиза в контакт с много повърхности и извън мивката - с дъска за рязане, острие на ножа и ръцете на готвач. Тъй като месото трябва да влезе в контакт с толкова много предмети, не е ли по-добре да го измиете предварително, за да намалите риска от инфекция?

Едно важно нещо, което трябва да се разбере: контактът с повърхностите се контролира от готвача и впоследствие тези повърхности ще бъдат старателно измити с помощта на почистващи и антибактериални средства, но струята вода, която удари трупа на птицата, ще се разпръсне по мивката, стените, дрехите на готварството с милиони микрокапки, в които инфекцията ще оживее. Не по-малко от „засегнатата зона“ в случай на застояла вода. След такъв „душ“ за едно малко пиле, което искате да организирате пролетно почистване в кухнята и миене на собствените си дрехи?

Не само пилето е изложено на риск

Това правило за разпространение на бактерии от повърхността на месо чрез вода не се отнася само за пилешкото месо.

Патогените се възпроизвеждат върху други видове месо:

• свинско месо,
• говеждо месо,
• агнешко,
• всички други видове птици.

Дори ако сте закупили например филе във вакуумна опаковка, това не гарантира, че по време на периода на прибиране на такъв продукт бактериите не са се разпространили върху него.

По този начин подходът за приготвяне ще бъде един и същ независимо от това какъв продукт ще готвите и какво ще правите с него: преди готвене, пържене, печене или рязане за замразяване, не можете да миете месото!

Как да бъдем?

Разумен въпрос: как да подготвим такава важна съставка за по-нататъшна работа, ако е невъзможно да се обработи с вода, а повърхността кипи от инфекция? И ако е банално мръсно?

На втория въпрос можете веднага да дадете също толкова разумен отговор: не купувайте такъв продукт! Ако видите, че трупът има напълно непретенциозен, мръсен вид и мирише маловажно, тогава е малко вероятно да готвите деликатес от него и дори термичната обработка няма да ви спести от храносмилателни проблеми или дори по-сериозни проблеми.

Отговорът на първия въпрос също е прост. Използвайте импровизирани средства за почистване и приготвяне на месо:

• кърпички за еднократна употреба;
• хартиени кърпи;
• всяка друга чиста кърпа за еднократна употреба.

Освен това съвременните магазини предлагат на клиентите доста поносим продукт и на няколко места можете да видите пилешки трупове с мръсотия на повърхността под формата на пясък, пера или кръв. Кой ще купи такъв продукт?

Високото готвене също говори в полза на такова приготвяне на месо. Например професионалните готвачи препоръчват старателно да изсушават парчета месо преди пържене, за да няма влага по повърхността им, защото от контакт с горещо олио или просто с горещ тиган влагата веднага кипва и започва да пръска във всички посоки. Резултатът от такова готвене е мръсна печка и всичко около нея.

Но дори и да не се доверите на обикновените салфетки, тогава така или иначе, с по-нататъшна термична обработка, всякакви патогенни бактерии със сигурност ще умрат както на повърхността, така и вътре в парчето месо. Например при салмонела е достатъчно да се придържате към следните правила, за да се защитите.

Салмонелата умира:

• при загряване на месо до 55 градуса по Целзий за един час;
• при загряване до 60 градуса по Целзий за 12 минути;
• при повторно загряване (повторно нагряване) при температура 75 градуса по Целзий в продължение на 10 минути.

В същото време настинката не влияе върху жизнеспособността на тази инфекция, следователно замразяването на пилешко месо е само мярка за обществени поръчки, но не и дезинфекция. Трябва обаче да признаете, че всяко месо, което готвите, трябва да достига посочените температури по време на такава обработка през такива периоди от време.

Запомнете: спазването на прости, логични правила на технологията за домашна храна е ключът към кулинарния успех и здравето на вашето семейство!