Как да заточим керамичен нож у дома?

Керамичните ножове не са най-евтиното удоволствие и служат по-малко от обикновено, но въпреки това те набират популярност сред потребителите. В крайна сметка разходите за придобиването им са повече от заплатени от удобството на работа и качеството на рязането. Освен всичко друго, дизайнът им се сравнява благоприятно с обичайните. Това обаче все още са ножове и следователно рано или късно те също са тъпи. Как мога да заточа керамичен нож у дома, без да разруша острието?

Плюсове и минуси на керамичните остриета

Този необходим кухненски инструмент е високо оценен не само от стюардесите, но и от професионалните готвачи, защото има много неоспорими предимства пред обичайния метал:

• Повишените хигиенни свойства. Керамиката не абсорбира миризми, съответно не ги прехвърля върху продукти при следваща работа. Не окислява, тоест няма проблеми с ръжда и метален вкус на продуктите.
• Качеството на рязането. Керамичните инструменти, поради безупречната си острота, позволяват нежно нарязване на продуктите на най-тънки филийки, без да се натрошава хляб или да се смачква пулпата от плодове или зеленчуци.
• Повишената лекота. Това качество е още по-важно, колкото по-често и интензивно трябва да използвате нож.
• Дълга рязкост. Висококачествената керамика изисква заточване много по-рядко от метала. При правилна употреба керамичните ножове трябва да се заточват доста рядко, съответно експлоатационният им живот няма да бъде допълнително намален.
• Ножът е с атрактивен дизайн, запазвайки първоначалния си вид за дълго време.

Основното качество на керамиката - повишената плътност - също генерира основните недостатъци на ножа:

• Той напълно не е еластичен, тоест при падане или удари лесно образува чипове, може дори да се счупи.
• Счупването може да бъде причинено от опит да се накълца нещо твърдо с такъв инструмент: замразени храни, кости от месо или риба, ядки.
• Поради крехкостта на керамичния нож не се препоръчва да се работи върху много твърда дъска за рязане (например стъкло).

Ако наскоро сте закупили такъв нож, използвайте го много внимателно и внимателно: лекотата и „играчката” изглежда премахва усещането за опасност, поради което някои домакини, загубили бдителността си, лесно се нараняват от изключително остър ръб.

Как мога да заточа керамичните ножове?

Всеки материал може да бъде обработен с материал с по-голяма твърдост. Както знаете, керамиката има много по-голяма твърдост от обикновената стомана. Съответно е просто невъзможно да се смила всеки керамичен нож с всякакви инструменти или устройства за заточване на метални остриета. За да се използва за тази цел е необходимо само специални устройства, изработени от материали, покрити с диамантено пръскане. Тя може да бъде:

• Острилки за керамика (конвенционални механични или електрически), които могат да регулират ъгъла на обработка, както и да гарантират, че линията на заточване съответства на най-малките колебания в дебелината по дължината на острието (които керамичните остриета винаги имат) благодарение на поддържането на същото разстояние между шлифовъчните дискове. Важно е да запомните, че керамичният нож най-често се заточва само от едната страна, а много по-рядко - върху две. Ето защо, избирайки устройство за шлайфане, е необходимо да се изхожда на първо място от какъв метод за заточване на острието е предназначен. В същото време се произвеждат някои (много скъпи) модели, които позволяват заточване на керамиката и по двата начина.
• Универсални шлифовъчни машини - при условие, че обикновено шлифовъчно колело ще бъде заменено с диамант (или по-скоро, поне два - с различна песъчинка).
• Шлайфане на камъни (камъни). Тази опция изисква повишена трудоемкост, тъй като силата на натиск, работната скорост, а също и ъгълът на заточване трябва да се определят и контролират „чрез око“.
• Musatov - инструменти, които изглеждат и се чувстват като файлове. Musati се използва за лесно заточване, когато ножът все още е леко тъп, както и за окончателното „усъвършенстване“ на острието след основното заточване, за да се отстранят гвоздеите.
• Паста. Освен това е проектиран за лесно подновяване на острието или за окончателно шлайфане.

Купете инструменти за заточване на керамични ножове със самия нож, дори и да не е необходимо скоро да го заточвате.

Процесът на заточване на керамиката изисква добра сръчност, в противен случай има голям риск от изтъняване на острието или дори „възнаграждаване“ с брадички. Ето защо, ако има съмнение във вашата собствена компетентност, ще бъде по-добре да занесете керамичния продукт в сервиза.

Какво е особеното при заточването на керамичните остриета?

Първата и основна характеристика е времето. Керамиката се изостря много по-дълго от стоманата, защото поради своята крехкост, тя изисква деликатно равномерно налягане. Това е абсолютно вярно с всеки метод на заточване. Следват характеристиките на различните методи.

• Точила.

Електрическите острилки ще се справят по-бързо и по-добре, тъй като дисковете в тях се въртят сами, осигурявайки заточване под същия ъгъл (фиксиран или по поръчка). Потребителят трябва само бавно да напредва острието - от дръжката до върха. Добрите острилки са оборудвани с клетки за заточване, довършителни работи и окончателно шлайфане. При механичното заточване става само поради триенето на ножа, създаден от ръката на човека върху дисковете, следователно, това отнема още повече време.

• Машини за шлайфане.

Ако фермата има конвенционална шлифовъчна машина, тя е доста подходяща за заточване на керамика. Но, както вече споменахме, при едно задължително условие: необходимо е да се придобият поне две диамантени остриета с различни размери на зърното: с по-голямо за заточване, с по-фино за шлифоване.

За да изострите керамичните ножове у дома, не забравяйте да настроите машината на най-ниската скорост. За да поддържате същия ъгъл, ще трябва да инсталирате подходящо заключващо устройство. Важно е по време на работа острието на ножа да бъде притиснато здраво към диска, като не се откъсва до края на процеса. В противен случай микробните удари от всеки контакт на острието с диска могат да го повредят.

• Камъни.

Това е най-отнемащото време и ненадеждно по отношение на резултатите. Когато използвате такава щанга, резултатът зависи само от човека: способността му да държи острието под един ъгъл (трябва да го изострите, като преместите острието над камъка, а не обратното!), В една посока, със същата сила на натискане, извършвайки плавни, равномерни, непрекъснати движения.

Преди да заточите керамично острие с диамантен камък, самият шлифовъчен инструмент трябва да се накисне в студена вода за 10-30 минути. Непосредствено в процеса на работа с керамика също периодично се навлажнява. От дръжката до върха на острието (тоест само по един начин!), Ножът трябва да минава през камъка многократно, докато се образуват еднообразни издънки, които се смилат, като отвивате острието от другата страна.

Ако ножът е двустранен, процедурата се повтаря от всеки ръб последователно, докато не се образуват едни и същи бурета.

Крайната острота се дава при смилане с камък с по-ниска песъчинка, мусат или диамантена шлифовъчна паста.

• Мусат и мелеща паста.

Използват се, когато трябва само да заточите ножа леко, а също така и за да придадете на вече наточения нож окончателната острота и гладкост. Разликата между тези методи е, че те не придвижват ножа над инструмента, а по-скоро инструмента (или шлифовъчно устройство, изработен от груба кожа) по протежение на ножа. Върху острието се нанася само слой паста - във втория случай.

Така че за самостоятелно заточване на керамични ножове има няколко варианта, които се различават по-голям или по-малък риск от повреждане на острието. Но тъй като керамиката е много настроен и взискателен материал, с най-малкото съмнение относно собствената си компетентност е по-добре да инвестирате в работилница, отколкото в нов нож.

И за да не се изтънява по-дълго, е изключително важно да се следват препоръките за употреба, грижа и съхранение, които са дадени в инструкциите за инструмента.