Как лесно да почистите херинга от кости: разкрийте всички тайни

Решила да си направи ястие от осолена херинга, домакинята със сигурност се чуди: как да почисти херинга. И това е съвсем логично - никой няма да хареса хрупкането на костите в закуска от осолена риба. Между другото, има много рецепти със осолена херинга. Това е известната херинга под кожено палто, и форшмак, и рибни ролки. Така че е време да научите как да отделите костите от месото и да готвите рибни филета за минути.

Защо да почиствате херинга със собствените си ръце?

Рецептата за всяко предястие от осолена риба е първият параграф, който ви съветва да я почистите от кости или веднага препоръчва да вземете готово рибно филе. И наистина, може би е по-добре просто да отидете до най-близкия магазин и да си купите филе в масло или пълнеж за майонеза? Тогава да се научим правилно да почистваме херинга не е необходимо! Отворих буркана, нарязах рибата - и долният слой херинга под козината е готов.

Вариантът не е лош. Но вареното филе все още е по-добре. Има няколко причини за това:

• Купувайки цяла риба, можете да я помиришете и да проверите за свежест „от очите“.
• Недобросъвестните производители могат да използват нискокачествена, а понякога дори и „липсваща“ риба за готвене на филе.
• Смята се, че за отстраняване на най-малките семена от рибата се използват химични съединения, в които тя се накисва. В резултат на това лечение костите буквално се разтварят. Големите производители многократно отказват подобна информация, потвърждавайки думите си процес на производство на видео филе. Въпреки това, недобросъвестни производители, които не ценят собствената си репутация, могат да използват този метод.
• Купуването на цяла осолена херинга ще се получи много по-евтино от закупуването на готово филе.

Пет съвета за миене на херинга

1. Преди да започнете да почиствате солената херинга, подгответе остър нож. Ако кухненският нож е тъп, той трябва да бъде заточен. Това трябва да се направи, тъй като удобният нож за перфектно заточване е първото правило, което ви позволява бързо да почистите херинга.
2. Често се налага да почиствате рибата малко преди пристигането на гостите и просто няма време да миете ръцете си след почистване. А миризмата на осолена риба е много разяждаща. За да разрешите умишлено проблема с лошата миризма, облечете пластмасови или тънки гумени ръкавици, за да не замърсявате ръцете си. За да защитите дрехите си, не забравяйте да носите престилка.
3. Въпреки факта, че всеки вид продукт трябва да има своя дъска за рязане, няма нищо приятно в дъската, която мирише на риба. Следователно, предпазвайте не само ръцете, но и дъската за рязане от миризмата и частиците на рибеното филе. Поставете върху него бяла хартия или залепващ филм с дебел слой. След приключване на процедурата за изкормване на солната херинга, хартията (филмът) може просто да бъде премахната от дъската, като обвиете вътрешностите, костите и други отпадъци в нея и да бъде изхвърлена. Следващата стъпка трябва да се извърши върху нов празен лист хартия. След като почистите рибата от костите, изхвърлете хартията и избършете дъската с гъба, навлажнена с препарат за миене на съдове и изплакнете с топла вода, вместо да изтриете специфичния рибен „аромат“.
4. Ако горните мерки не помогнаха на ръцете ви, рибният кехлибар остана на дъската за рязане, поръсете ги с лимонов сок.
5. Ако филето не се използва веднага, съхранявайте го в хладилника, увито в залепващо фолио.

Два начина да превърнете херинга във филе

Купена солена херинга - време е да научите как да почистите херинга. Има два начина да направите това. Кардиналната разлика ще бъде момента на отделяне на костите от месото.В първото изпълнение филето се отделя бавно и внимателно, като превежда палеца по билото, освобождава се от кожата, а във второто изпълнение билото и реберните кости се отделят от месото с едно движение. Вторият вариант изглежда по-впечатляващ. Обикновено се използва от професионални готвачи. Нека разгледаме и двата варианта по-подробно.

Подготовката на херинга преди директно разделяне на костите ще бъде еднаква и за двете възможности.

1. Измийте херинга под течаща вода.
2. Отсечете главата си.
3. Нарежете корема от главата до опашката.
4. Отстранете долните перки (вентрални и анални). След като рибата се нарязва по корема, те лесно се приемат.
5. Вземете карантии от отрязания корем. Ако херинга се оказа женска, можете да снасяте яйца в отделна чиния. С него можете да правите вкусни сандвичи, като намазвате хляб с масло и поставяте отгоре осолен хайвер, освободен от пауза. Останалите карантии, включително млякото (ако е уловено от мъж), трябва да бъдат изхвърлени.
6. Херингата с изкормена херния трябва да се измие. Тъмните филми трябва внимателно да се отстранят с нож. След като се уверите, че всички вътрешности са отстранени, струва си отново да изплакнете рибата и след това да преминете към следващата стъпка.
7. В самата дъна на корема, от двете страни на изкормената риба трябва да се отреже лента месо. В този момент има малки кости, които не могат да бъдат извлечени по друг начин, те могат да бъдат нарязани само с месо.
8. Направете разрез по билото от главата до опашката. Нарежете гръбната перка заедно с малките кости в мястото на закрепване.
9. Вземете кожа с нож и я извадете от трупа на херинга. Това е удобно отгоре надолу.

Приготвена херинга. Сега най-интересното е отделянето на месо от костите. В първия вариант трябва да направите това:

1. Отрежете опашката на херинга.
2. Вземете херинга в дясната си ръка (левичари - в лявата). Поставете палеца си върху билото в основата, водейки го под месото, и започнете да придвижвате пръста към опашката, премествайки месото от скелета. Когато пръстът достигне опашката, премахнете напълно отделящата се част от филето от костните кости. Резултатът трябва да бъде половин чисто филе и половин месо на билото и ребрата.
3. Отделете месото по същия начин от билото и реберните кости от друга част на трупа.
4. Ако има кости, видими за окото, обикновено не са много - 3-4 дълги кости, не повече, отстранете ги.
5. Рибеното филе е готово!

Във втория вариант, който ви позволява незабавно да получите филето с едно движение, трябва да направите следното:

1. Хванете рибната опашка с ръце: с едната ръка за едната половина, с другата за другата.
2. Направете кръгово движение с рибата в посока „далеч от вас“ или „обратно на часовниковата стрелка“, а когато херинга се приближи до първоначалното си положение, разкъсайте я на 2 половини, като дърпате опашките в различни посоки.
3. Резултатът е една половина от чисто филе, което остава да отрежете половината от опашката. А другата половина трябва да извади костите, като държи билото, а също и да премахне останалата част от опашката.
4. Ако все още останат кости, отстранете ги.
5. Солено филе от херинга е готово!

Не забравяйте да опитате да почистите херинга със собствените си ръце (или с ръцете на съпруга си) и се уверете, че не е толкова трудно, колкото изглеждаше в началото. Не пестете време за почистване на херинга, като купувате консерви. На вкус и качество те губят до голяма степен. Здравето и благополучието на близките е много по-скъпо!

Препоръчваме да прочетете статията: как да почистите шаран