Как да почистите стерила?

Малко хора не са запознати с технологията на рязане и почистване на повечето видове морска или речна риба. Но как да почистите стерила, не всеки знае, тъй като принадлежи към есетрата, която се различава от другите риби в структурата на тялото. А това предполага, че методите за неговото приготвяне също ще бъдат малко по-различни. Всъщност стерилът се подстригва по същия начин, както при почистването на най-близките му роднини, които включват есетра, бистър, звездна стелатка и белуга. Каква е същността на тази процедура и как тези риби се различават от останалите?

Характеристики на есетровите риби, които влияят върху начина на приготвяне

За разлика от други видове риби, есетрата няма люспи по цялото си тяло. Но те имат кожа, покрита със слой слуз, както и няколко шиповидни кератинови образувания, разположени по протежение на тялото отзад и отстрани. Хората ги наричат „бъгове“. Друга особеност на този вид риба е липсата им на кости вътре в тялото. Чрез гръбначния им стълб, състоящ се от хрущял, се простира един вид вена, наречена скрип, която трябва да бъде отстранена по време на рязане.

Стерлето е риба, което е деликатес. Използва се за приготвяне на най-вкусните ястия. Как такава храна се оказва здравословна и вкусна, зависи от спазването на определени правила за технология за почистване и косене. Когато купувате стерла, той обикновено е все още жив, така че трябва да го поставите във фризера за известно време. По този начин тя може да бъде убита, а вътрешностите й в замръзнало състояние ще бъдат по-лесни за червата. Преди почистване рибата трябва да се извади от фризера и да се постави във вода, за да се размрази частично.

За да може стерилът да се използва за приготвяне на всяко ястие, трябва да изпълните следните стъпки.

Използвайте остър нож, за да изрежете твърди плочи ("бъгове") по тялото на рибата, заедно с ивица кожа.
Поставяйки го на гърба си, отрежете корема от основата на главата до опашката.
За да получите всички вътрешности и да премахнете кръвни съсиреци от гръбначния стълб, измивайки кухината, в която е всичко, с вода.
Направете два разреза в гръбначния стълб в близост до главата и опашката и през образуваните отвори извадете винтовете, като леко го издърпате в единия край.
След като обработите трупа на рибата с вряла вода, отстранете кожата от нея.
Отстранете хрилете и изплакнете обелената стерила в студена вода.

съвет
С нож го отрежете от себе си и така, че пътят на острието да не минава през местата, където са ръцете ви.

Някои нюанси на почистване на есетра

Въпреки че горната последователност на работа не изглежда сложна, все пак преди да почистите есетрата или стерлета, трябва да помислите за няколко важни точки относно отрязването на този вид риба.

В зависимост от ястието, което ще готвите, главата е или отделена, или оставена.
Кожата също не трябва да се отстранява, тъй като по време на топлинната обработка тя ще изостава от тялото.
Ако рибата ще се пържи, препоръчително е да премахнете гръбначния хрущял от нея.
Когато изваждате вътрешностите, уверете се, че жлъчният мехур не се спука, тъй като течността от него, разливаща се по месото, може да съсипе вкуса му.
Не бързайте да изхвърляте всичко, което е било отделено по време на почистването на рибата, тъй като част от това може да се използва за приготвяне на други ястия.

Всъщност последната препоръка е основателна. Например хайверът може да е вътре в стерлета, който сте закупили. Вие, разбира се, ще го вземете от там, но едва ли искате да го изхвърлите. Просто трябва да се извади от черупката и да се осоли, а след известно време може да се използва за приготвяне на пасти, гювечи или кайма. Млякото може да се използва по подобен начин, ако те са в някакъв вид риба.

съвет
Използвайте млякото възможно най-бързо, защото ако лежат известно време на открито, те ще придобият неприятен вкус. Това се дължи на окисляването на мазнините, които са богати на този продукт.

Ако сте премахнали хрущяла от него по време на процеса на рязане на стерила, тогава те също могат да участват в приготвянето на някои ястия. Но преди това се варят, докато станат меки. В случаите, когато вътре има много мазнини, не забравяйте да го отделите и изплакнете. Този полезен продукт се използва като една от съставките за рибни питки. Дори изрязаните ивици на кожата с бъгове могат да бъдат полезни в кулинарната работа. От тях се прави добър бульон, който се използва за приготвяне на риба аспик или рибена чорба.

Отделно си струва да поговорим за ползите от визиджи, извлечени от гръбначния стълб на рибата. Този въжен вътрешен орган на есетра също намери своето място в кулинарното изкуство. Но възниква естественият въпрос: защо трябваше да го извадите, когато режете риба? Факт е, че само външната обвивка е годна за консумация във визиг. И това, с което е напълнено вътре, изобщо не може да се яде, тъй като това вещество може да бъде отровено, така че е много опасно да готвите всяко ястие от стерил или друга риба от семейство есетрови, без да го изваждате. Но когато визигата се изчисти от вътрешното й съдържание и се измие с вода, тогава тя може да се превърне в пълнеж за пайове. Той също така се съхранява добре в изсушен вид, което ви позволява да го използвате много по-късно, когато вече забравите какво е вкусил стерилът, от който сте го извлекли.

Съветваме ви да прочетете:как да почистите шаран