Как бързо и правилно да почистим тълпата

Господарите рядко използват този вид риба за готвене, тъй като не всички знаят как да почистят метлата. Докато тази сладководна риба има много вкусно месо, подходящо за приготвяне на различни ястия. Още повече, че метлата няма малки кости.

Кратко описание на рибата

Бърбот е единственият сладководен представител на семейството на треска. На външен вид донякъде прилича на сом или змийска глава. Тялото му е покрито със слой слуз. Много малки люспи плътно прилепват към кожата, поради което много хора смятат, че тази риба изобщо няма люспи. Цветът се променя в зависимост от местообитанието - от светло жълто до тъмно, почти кафяво.

Главата е сплескана, донякъде наподобяваща змия. Един мустак под долната челюст. Burbot е хищна риба. Той има много малки остри зъби в устата си, подобни на сом. Може да достигне впечатляващи размери и да тежи до 24 килограма. Въпреки че такива екземпляри се срещат само в северните водни тела. В средната лента обикновено се хващат индивиди с тегло до 2-4 кг.

Тази риба може да живее и да се развива нормално само при ниски температури на водата. Следователно, тълпата е активна, като се започне от началото на постоянно охлаждане през есента и до пролетния лед. Колкото по-топла е водата, толкова по-малко активна е тя. При температури над 15 градуса, тълпата преминава в дълбоки дупки близо до изворите, попада в ступор за цялото лято - до момента, в който водата отново стане студена. Поради тази особеност се появиха легенди, че този хищник за лятото някъде изчезва от водни тела.

Мълвата има бяло, гъсто и в същото време нежно, мазно, леко сладко и вкусно месо. В него няма малки кости. Освен това големият черен дроб на тази риба не отстъпва по вкус на черния дроб на треска.

Как да почистим burbot

Бърбът е подходящ за готвене на почти всяко рибно ястие, но хората не са склонни да използват тази риба, тъй като смятат, че е много трудно да я почистите. Въпреки че в това няма особени затруднения. Просто трябва да премахнете кожата от нея заедно с везните. Това се прави в следната последователност:

За да е приятно да издълбаете метлата, по-добре е незабавно да отмиете слузта от нея. За да направите това, разтрийте рибата с едра сол и изплакнете с топла вода.
След като положихте рибата върху подготвената повърхност (дъска за рязане или разстелена хартия), направете плитко изрязване на корема от главата до ануса с края на ножа.
Внимателно отстранете вътрешностите, за да не смачкате жлъчния мехур.
Отделете черния дроб (отделете за готвене). Ако има мляко или хайвер, те също могат да бъдат оставени. Хвърлете останалата част от вътрешностите.
Извадете хрилете и нарязани перки - те не са необходими. Не е необходимо опашката да бъде отрязана, тъй като тя, заедно с гръбначните кости и главата, е полезна за приготвяне на бульон или рибена чорба.
Направете плитък кръгъл разрез зад хрилните прорези.
Затегнете лента от кожата в близост до разреза с чифт клещи, внимателно затегнете кожата с „чорап“.

По-нататъшните действия зависят от това какво ястие ще готвят. Можете да отделите главата и опашката, да изпечете останалата част от трупа цели или да изпържите на порции. И можете да отделите филето и да готвите ястия от кашата (мляно месо или в тесто) и да използвате костите за приготвяне на бульона.

За да се отстрани филето от трупа, той трябва да бъде положен отстрани, след което с ръба на ножа да се направи разрез по гръбначния стълб точно над гръбначните кости от главата до опашката. Разрезът трябва постепенно да се задълбочава, докато острието опира до реберните кости. Работата трябва да се извършва внимателно, за да не ги изрежете. Като завъртите острието успоредно на ребрата, извадете плътта от тях. След това, като повдигнете месото, отстранено от предната част на трупа, отрежете филето от опашката, като го нарежете с нож по протежение на гръбнака и гръбначните кости.

Обърнете рибата и отстранете подобно филе от другата страна.

Първо можете да премахнете кожата от метлата, а след това да изкормите и отделите филетата, но в този случай е лесно да повредите перитонеума и ще бъде много по-трудно да продължите обработката на рибата.

Скинирането е лесно с достатъчно големи риби. По този начин е трудно да почистите малката гребена. Затова е по-добре да го осолите и след това да го провиете. Но много по-вкусно е малка тълпа от горещо или студено пушене.

Съветваме ви да прочетете статията на как да почистите сом