Прости правила за почистване на пъстърва и нюансите на рязането му

Толкова сме свикнали с рибата, която е почистена и нарязана за нас, че, като правим първите си стъпки в готвенето, често избягваме да купуваме всичко, което изисква допълнителни усилия и манипулация. Всичко, което не е етикетирано с думата „филе“, се възприема като продукт, с който няма да имате проблеми: как да почистите пъстърва, лаврак или дорадо от люспи, черва и да се отървете от костите? Не риба, а просто кошмар на готвача. Но въпреки че всички тези нюанси могат да бъдат верни по отношение на някои речни риби, почистването на пъстърва е толкова просто, че ще ви накара да се върнете да готвите тази риба отново и отново.

Вече решихте ли какво искате да готвите от пъстърва? След това във въпроса за почистването можете да се съсредоточите върху ключовите ястия, тъй като за различните рецепти броят на подготвителните етапи може да варира.

Печене на целия труп

Ако рибата е малка и искате да я изпечете или запържите цялата, тогава ви уверяваме, че можете да се справите с почистването й само за 5 минути. Работата е там, че люспите на пъстървата не приличат на люспите на шаран или костур и са много малки чинии, които се отлепват от рибата без прилагане на големи физически усилия.

Така че, първо трябва да изплакнете рибата в течаща вода. Ако пъстървата е много тънка и такъв труп е неудобно да се държи в ръцете ви, тогава дори многократното измиване е малко вероятно да помогне. По-добре е просто да поръсите рибата със сол, за да създадете триене: така или иначе, тя ще трябва да бъде осолена.
Най-добре е пъстървата да се почиства точно в мивката: поради факта, че люспите не залепват здраво за кожата, на практика не се разпръскват из кухнята, но ако нещо попадне по шкафовете, масата или пода, тогава просто няма да забележите замърсяването. Стените на мивката ще ви спестят от подобни неприятности, а събирането при изтичането ще ви позволи да съберете всички големи люспи и ще попречи на захранването с вода.
Удобно е да почиствате пъстървата с малък нож, както срещу, така и по посока на люспите. Особено внимание трябва да се обърне на корема: цветът на кожата там е по-светъл и люспите са забележимо по-лоши, но в същото време там е по-строг, отколкото отстрани. Плъзнете пръста си по корема от главата до опашката, за да сте сигурни, че храненето няма да бъде развалено от хрупкане на зъбите.
Ако рибата не е изкормена, не е толкова трудно да я направите сами: отрежете корема от аналната перка до хрилете и извадете всички вътрешности. Ако хайверът е хванат, тогава можете да го обелите, но безопасно изпратете останалото в кошчето.
Не е нужно да отрязвате главата си: просто отстранете хрилете, така че ястието да не придобие грешен вкус. Освен това хрилете, подобно на филтър, не събират най-полезните вещества, така че е препоръчително да ги премахнете, ако се грижите за здравето си.
Изплакнете рибата отново и това е всичко - можете да печете!

съвет
Не можете да докоснете перките и опашката: не е за нищо, че в много кафенета те са оставени с риба заради красотата на сервиране.

Ако все пак почиствате рибата на дъската, тогава нека тя да бъде месна дъска или отделен рибен борд. Ще вземете дъска за зеленчуци и хляб? Съветваме ви да помислите за риска от заразяване с паразити и поне да сложите вестник.

Филе, суши, дресинг за салата

Ако ще готвите ястие, в което са необходими филийки пъстърва или нейното филе, пригответе се да добавите няколко точки към процеса на рязане. Как да почистите пъстървата, така че да може да бъде добавена към салата или суши? Можете да видите всички основни действия по-горе и ето манипулациите, които ще направим сега.

За да получим вкусни филийки, трябва да премахнем кожата от пъстървата. С малката риба можете да я извадите с чорап, като първо сте отрязали главата си, но за малка риба това действие рядко има смисъл: много е трудно да вземете от нея достатъчно дебел слой филе, така че тази опция не се използва често.

Ако рибата е голяма, тогава преди да я изчистите от кожата, трябва да изрежете трупа. За да направите това, след като отрежете главата си, ще трябва да отрежете рибата по линията на гърба по гръбначния стълб. В резултат на това ще получите 2 еднакви половини, върху една от които ще има билото.
Гръбнакът с кости ще трябва да бъде отстранен, но не е необходимо да го изхвърляте. Най-вероятно върху него ще остане малко месо и на базата на билото на доста голяма пъстърва ще може да се готви супа. На този етап се изрязват и перките.
Е, последната стъпка е да изрежете филето от кожата. Ако някога сте правили сандвичи с червена риба, можете да си представите този процес: рязане на филето, трябва да нарежете месото, като натиснете ножа към дъската, така че да няма големи парчета върху кожата. Единственото нещо, за да работите със сурова пъстърва и да премахнете филето в едно парче, трябва да получите малко работа. Ключът към успеха ще бъде и достатъчно силен и дълъг нож: желателно е дължината на ножа да не е по-къса от ширината на филето.

съвет
Започнете да блъскате филето от опашката: тъй като филето е по-кратко там, е по-удобно да започнете да режете месо в тази посока.

Лесно е да почистите както малки, така и тежки пъстърва, ако приложите това наръчник за месар на практика. Сигурни сме, че оттук нататък, когато ще приготвите ястие от нежното й месо, няма да отлагате кулинарния експеримент поради нежеланието да се забърквате с почистването на рибата.

Съветваме ви да прочетете: как да почистите костур