Алуминиевите съдове за готвене са нездравословни - друга лъжа ли е или е вярно?

Алуминиевите прибори днес са в почти всяка кухня. Just Modern технологията ни позволява да го произвеждаме с атрактивен външен вид, отвъд който потребителите не винаги разпознават този метал. Но много хора се страхуват да купуват „бистър алуминий“ поради установеното мнение, че може да бъде опасно за здравето ни. Колко вредно е готвенето в алуминиеви съдове за готвене?

Атрактивни свойства на алуминия

Нашите майки и баби използваха такива ястия много активно, докато идеята за вредата му придоби популярност. Защо такива саксии и тигани така привличаха домакините?

• Алуминиевите прибори са много леки, лесно е да ги пренаредите по време на готвене, просто измийте, удобно подредени за съхранение на рафтове в купчини.
• Такива ястия са достъпни.
• Устойчив на корозия - тоест няма да ръждясва.
• Безспорното предимство на алуминия е неговата отлична топлопроводимост, която осигурява равномерно загряване на продуктите, дава възможност да се готви храна много по-бързо, без да се изразходва твърде много време за загряване на самата опаковка. В допълнение, рискът от изгаряне в такива тенджери или тигани е по-малък, отколкото например в емайлирани.

Алуминиевите чинии на „по-старото поколение“ най-често се произвеждат от чист алуминий, поради което той е откровено мек и се деформира доста бързо. Съвременните технологии позволяват да се произвежда под формата на по-твърди сплави с магнезий, силиций, стомана, чугун. Чугунната сплав гарантира дългосрочно съхранение на топлина, а стоманената сплав - по-висока якост и издръжливост на такива съдове.

Развръщане на митове

Основният предразсъдък, който кара домакините да предпочитат по-скъпите алуминиеви прибори, направени от други материали, е твърдението, че алуминият може да има вредно въздействие върху здравето ни. Наистина ли е така? Изобщо не. И ето защо.

Директният контакт на продукти с алуминий по време на готвене на практика се изключва поради наличието на тънък оксиден слой, който се образува естествено на повърхността на метала, когато той влиза в контакт с кислород. Понякога той се създава в производство със сила, чрез метода на анодизация - такъв слой оксид е по-дебел и по-надежден.

Наскоро учените доказаха, че максималната "порция" метал, която може да бъде погълната при готвене, не е повече от 3 mg. А обемът, опасен за здравето на човека, е 10 пъти по-голям. Дори като се вземе предвид фактът, че всеки ден получаваме част от алуминий от храна и вода, това е напълно безобидно количество.

Освен това Световната здравна организация доказа, че алуминият не е канцерогенен метал. Съответно всички страхове, че може да причини ракови тумори, са напълно безпочвени.

Затова всеки, който беше против алуминия в кухнята, трябва поне да преразгледа своите възгледи.

И установеният стереотип, че подобни ястия имат „държавна“ външност днес, не отговаря на реалността: произвежда се с много декоративни външни покрития, които нямат пряк контакт с продуктите и следователно не оказват влияние върху техните свойства, но придават на самите ястия модерни скъпа гледка. Например:

• хранителен лак;
• посуда емайл;
• порцеланова суспензия.

Разбира се, такива саксии или тигани са малко по-скъпи от тези, които нямат декоративно покритие, но съдовете със силно декоративно покритие няма да избледнят с течение на времето. Изборът между тях, както се казва, е въпрос на вкус и възможност.

Какво е вреда?

Всичко може да се окаже вредно при едно важно условие: неправилна работа.Същото правило важи и за алуминиевите прибори. Ако не се спазват няколко важни условия на употреба, оксидният слой се разрушава и започва директен контакт на метала с храната, което вече може да има лош ефект върху човешкото тяло (въпреки че провокацията на онкологията все още не е в състояние).

Най-лошото, което може да се случи, е хранително отравяне. Какви са нашите действия, водещи до това?

• Готвене в такива съдове ястия, съдържащи киселинни съставки (лимон, оцет, домати, кисели плодове). Тоест месо, мариновано в оцет (или дори кефир), не може да се пържи в алуминиев тиган. И в алуминиеви съдове не можете да готвите задушени плодове, желе, конфитюр, борш. Въпреки това има една вратичка в това правило: ако тиганът или тиганът има незалепващо покритие, директният контакт на храните с алуминий е изключен и готвенето на кисели храни става безопасно. В този случай всички полезни свойства на метала се запазват. Но приготвеното ястие трябва незабавно да се прехвърли в друг контейнер.
• Използването на алуминиеви контейнери за осоляване, кисели и кисели продукти. В крайна сметка, дори ако рецептата не съдържа лимонена киселина или оцет, неминуемо ще се образува киселина в процеса на мариноване или мариноване. Съответно, оксидният слой бързо ще се срути и продуктите ще започнат да реагират с алуминий, образувайки вредни съединения и увеличавайки концентрацията на самия алуминий в храната.
• Дългосрочно съхранение на готвени ястия в алуминиеви контейнери. Това води до факта, че продуктите въпреки това разрушават защитния слой и реагират с метала. Последиците от това са описани по-горе.
• Използвайте за почистване на такива съдове абразивни вещества или метални перални. Това води до бързо разрушаване на оксидния слой и увреждане на вътрешната повърхност, поради което количеството метал, постъпващо в храната, може да се увеличи. Чист алуминий само с меки гъби и течни препарати за миене на съдове. Ако нещо изгори на такива ястия, по-добре е да го накиснете няколко часа или дори през нощта, но не го търкайте с пясък, метална четка и други драскотини или предмети.

Ако имате само алуминиев тиган за мариноване в домакинството си с подходящ размер, сложете всички съставки в две найлонови торбички и след това ги спуснете в контейнер. В този случай контактът с метала може да бъде избегнат и продуктите ви няма да бъдат засегнати. Вярно е, че има още едно условие: вътрешната повърхност на такива съдове не трябва да има никакви изгаряния, грапавини или други повреди, които могат да бъдат разкъсани опаковки, например по време на смесване. Ако това се случи, ще трябва спешно да „преместите“ детайла в друг контейнер.

Какво мога да готвя?

Както вече е ясно, можете да готвите всякакви ястия, за които не се използват киселини (зеленчуци, плодове, млечни продукти, оцет). Това може да бъде различни зърнени храни и супи, картофи (и двете картофено пюре - в тиган, и пържени - в тиган), некисели зеленчуци, млечни ястия, всякакви макаронени изделия, риба, месо, яйца, гъби.

Така че, противно на установения "стоманобетонен" стереотип за ужасни заболявания, причинени от използването на алуминиеви прибори, всъщност в него няма нищо страшно или вредно. Освен ако, разбира се, не се спазват основните правила за употреба. Но те не са толкова сложни.