Как да почистите гъбите

В готвенето има много противоречиви въпроси. Например един от въпросите: как да почистите гъбите? По-конкретно, трябва ли изобщо да обелвам гъби? За нас се водят сериозни битки на форуми за готвене, а „съветниците“ от Интернет предлагат да се измерват шапки от гъби и да се почистват само такива с диаметър над 3 см. В същото време известните готвачи често не ги обработват. преди готвене: нарязва се само според изискванията на ястието. Нека се опитаме да разберем как правилно да приготвим гъбите, преди да ги приготвим.

Възможни методи за предварително лечение

Шампиньони - един от най-известните видове гъби. Те са обичани заради уникалния си вкус, целогодишната наличност и заради ползите, които носят на тялото. Например, малко хора знаят, че този вид гъба съдържа витамин D, който помага на тялото да абсорбира калция. Важно е също, че те са най-безопасните и екологично чисти гъби. Как да почистите гъбите, за да запазите естествената им полезност?

Тъй като шампиньоните най-често се купуват в супермаркет или на пазара, въпросът за предварителната им обработка е релевантен. Никой не знае при какви условия са били съхранявани и колко пъти са били пускани на пода по време на транспортиране, преди гъбите да се ударят в тезгяха. Освен това по тези гъби често се виждат следи от земята или може да има тъмни петна. На тази основа пресните гъби могат да бъдат подложени на следните видове предварителна обработка. Можете да направите това с тях:

изплакнете от мръсотия под течаща вода;
избършете с влажна кърпа;
отлепете горния слой на кожата върху капачката на гъбите;
актуализирайте разреза на крака;
растителни поли;
премахнете тъмнокафявите плочи под шапката;
отсечете тъмни петна, повредени места.

Не е необходимо да се правят всички по-горе манипулации за обелване на гъбите. Трябва да действаме върху ситуацията. Например, ако гъбата е мръсна, тя трябва да се измие, ако разрезът на крака е потъмнял или е плетена, върхът на крака трябва да бъде отрязан и т.н.

Съвет: смята се, че гъбите, диаметърът на капачките на които е повече от 3 см, кожата върху него става груба. Преди готвене трябва да го извадите, тъй като няма да кипне правилно и ще се втвърди в готовото ястие. За да се разбере обаче дали е необходимо да се отреже кожата от шапката, не е необходимо всяка гъба да се измерва с владетел. При измиване е достатъчно да опитате да движите кожата с върха на пръста си. Ако остави, тогава трябва да се отстрани.

Как да почистите правилно

Недвусмислено отговаряйте на въпроса: необходимо ли е да почистите шампиноните, невъзможно е. Пресните гъби се обработват преди готвене до една или друга степен, в зависимост от три фактора:

степен на замърсяване;
ястието, в което ще се използват;
сурова употреба.

Ако пресни гъби бяха купени за пържене, тогава е достатъчно да ги избършете с кърпа, да отрежете тъмните петна и да актуализирате разфасовката. Те не трябва да се мият, тъй като шампиньоните бързо абсорбират водата и просто се запържват по време на пържене. Също така, ако гъбите са сухи преди нарязване, те ще се превърнат в хрупкави при печене.

В случай, че пресни шампиньони са предназначени за пълнене с последващо печене, приготвяне на крем супа или пълнеж за пай, те могат да бъдат измити. В резултат на това се отстраняват земните отлагания, зърна пясък и други замърсявания, които могат да присъстват върху гъбите. Интересен метод за измиване предлага готвачът. Състои се от следното:

Поставете шампиньоните в дълбока купа.
Изсипете толкова хладна вода в купата, за да покриете гъбите.
Добавете малко брашно (около 1 с. Л.).
Смесете гъбите с ръце няколко пъти.Парчетата брашно в този случай ще действат като вид "скраб", който ще помогне за по-лесното измиване на мръсотията.
Изцедете водата. Чистите гъби вече са готови за нарязване.

Въпреки факта, че е възможно да се измият гъбите по този начин, е невъзможно да ги накисвате дълго време.Както бе споменато по-горе, шампиньоните, като гъба, абсорбират вода. Воднисти, те се оказват не вкусни, губят цялото си очарование.

Отделно, заслужава да се спомене за гъбите, предназначени за пълнеж. За тази цел се използват големи екземпляри, от които е необходимо да се премахне тънък слой кожа, покриващ шапката. В противен случай ще се окаже трудно. Гъбите също премахват краката и тъмнокафявите чинии под шапката.

Ако се планира гъбите да се консумират сурови, те трябва да бъдат добре почистени. В допълнение към отстраняването на частици земя, пясък и други замърсители чрез измиване, много „сурови хранителисти“ ги поставят върху лист за печене в гореща фурна за 30-60 секунди. Това се прави за дезинфекция. Тогава гъбите могат безопасно да се използват за приготвяне на салати и други ястия. Искам също така да отбележа, че само най-свежите шампиони, „възрастта“ на които не надвишава 5 дни, са подходящи за ядене в суров вид.

Шампиньони - необичайно ароматни и изключително полезни гъби. Няма човек, който никога да не ги опита. Гответе ги правилно и се насладете на неповторимия вкус на любимите ви ястия!